ទឹកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គប្រមូលផ្តុំ

ប្រើប្រាស់ផ្លែប៉ោមស្រស់ និងផ្លែប៉ោមចាស់ជាវត្ថុធាតុដើម ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា និងឧបករណ៍ទំនើបលំដាប់អន្តរជាតិ បន្ទាប់ពីចុចរួច បច្ចេកវិទ្យាប្រមូលផ្តុំសម្ពាធអវិជ្ជមានក្នុងសុញ្ញកាស បច្ចេកវិទ្យាសម្លាប់មេរោគភ្លាមៗ និងបច្ចេកវិទ្យាបំពេញគ្មានមេរោគ។ រក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ផ្លែប៉ោម គ្មានការបំពុលពេញមួយដំណើរការ គ្មានសារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុរក្សាទុក។ ពណ៌ផលិតផលមានពណ៌លឿងភ្លឺ ផ្អែម និងស្រស់ស្រាយ។

ទឹកផ្លែប៉ោមមានផ្ទុកវីតាមីន និងប៉ូលីហ្វេណុល ហើយមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

វិធីសាស្រ្តដែលអាចបរិភោគបាន៖
១) ចាក់ទឹកផ្លែប៉ោមខាប់ជាមួយទឹកផឹក ៦ ចំណែក រួចរៀបចំវាឱ្យស្មើៗគ្នា។ ទឹកផ្លែប៉ោមសុទ្ធ ១០០% ក៏អាចបង្កើន ឬបន្ថយតាមចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន ហើយរសជាតិនឹងកាន់តែប្រសើរឡើងបន្ទាប់ពីដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។
២) យកនំប៉័ង នំប៉័ងចំហុយ រួចលាបវាដោយផ្ទាល់។
៣) បន្ថែមអាហារពេលចម្អិននំ។

សំណួរ៖ តើទឹកផ្លែប៉ោម និងទឹកផ្លែពែរដែលមានកំហាប់ខ្ពស់អាចដឹកជញ្ជូនក្នុងធុងស្ងួតបានទេ?
ក៖ បាទ/ចាស៎ ការដឹកជញ្ជូនក្នុងកុងតឺន័រស្ងួតគឺជាជម្រើសសន្សំសំចៃជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមជ្រាបថា ទឹកផ្លែឈើដែលមានកំហាប់មានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះកំដៅក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនតាមសមុទ្រចម្ងាយឆ្ងាយ។ ការប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញខ្ពស់នៅក្នុងកុងតឺន័រដែលមិនមានទូរទឹកកកអាចបណ្តាលឱ្យតម្លៃពណ៌ (ការស្រូបយក) ងងឹតបន្តិច។ សម្រាប់អតិថិជនដែលត្រូវការការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះលក្ខណៈបច្ចេកទេសពណ៌ យើងសូមណែនាំយ៉ាងមុតមាំឱ្យប្រើកុងតឺន័រទូរទឹកកក (រក្សានៅសីតុណ្ហភាព 10°C ដល់ 15°C) ដើម្បីធានាថាពណ៌ និងគុណភាពល្អបំផុតរបស់ផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុកនៅពេលមកដល់។

សំណួរ៖ តើ​ទំនាក់ទំនង​រវាង​សីតុណ្ហភាព និង​តម្លៃ​ពណ៌​នៃ​ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម/ផ្លែ​ពែរ​ដែល​មាន​កំហាប់​ជា​អ្វី?
ក៖ ទំនាក់ទំនងនេះមានលក្ខណៈអិចស្ប៉ូណង់ស្យែល។ ការងងឹតពណ៌ភាគច្រើនបណ្តាលមកពីប្រតិកម្ម Maillard (ការឡើងពណ៌ត្នោតមិនមែនអង់ស៊ីម)។ ជាទូទៅនៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារ អត្រានៃការឡើងពណ៌ត្នោតកើនឡើងទ្វេដងសម្រាប់ការកើនឡើងសីតុណ្ហភាព 10°C (18°F) រៀងរាល់។ នៅពេលដែលផលិតផលត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពលើសពី 20°C ក្នុងរយៈពេលយូរ ការស្រូបយកនៅ 420nm កើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយផ្លាស់ប្តូរពណ៌ពីពណ៌មាសភ្លឺចែងចាំងទៅជាពណ៌លឿងទុំជ្រៅ។

សំណួរ៖ តើសីតុណ្ហភាពដឹកជញ្ជូនប៉ះពាល់ដល់ពណ៌ចុងក្រោយនៅពេលមកដល់យ៉ាងដូចម្តេច?
ក៖ សីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនគឺជាកត្តាសំខាន់បំផុត។ នៅក្នុងកុងតឺន័រស្ងួតស្តង់ដារ សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងអាចឡើងដល់ ៤០°C–៥០°C នៅក្នុងផ្លូវត្រូពិច ដែលបណ្តាលឱ្យទឹកផ្លែឈើមានពណ៌ខ្មៅគួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងមិនអាចត្រឡប់វិញបាន។ ផ្ទុយទៅវិញ កុងតឺន័រទូរទឹកកកដែលរក្សានៅសីតុណ្ហភាព ០°C–១០°C រក្សាប្រតិកម្មគីមីឱ្យនៅស្ងៀម ដោយធានាថាទឹកផ្លែឈើមកដល់ជាមួយនឹងតម្លៃពណ៌ "មាសស្លេក" ដូចគ្នានឹងពេលផលិត។

សំណួរ៖ តើតម្លៃពណ៌នៃទឹកផ្លែប៉ោម និងទឹកផ្លែពែរប្រមូលផ្តុំផ្លាស់ប្តូរទៅតាមសីតុណ្ហភាពយ៉ាងដូចម្តេច?