លើសពីជំនួយការញ៉ាំមី៖ នៅពេលដែលប្រេងម្ទេសជួបជាមួយស៊ុតចៀន និងភីហ្សា តើយើងកំពុងកំណត់និយមន័យឡើងវិញនូវអត្តសញ្ញាណធ្វើម្ហូបរបស់វាយ៉ាងដូចម្តេច?

ធ្លាប់តែ​ញ៉ាំ​មី​ដែល​ទាញ​ដោយ​ដៃ​ក្នុង​ចាន​ដ៏​សាមញ្ញ​មួយ​ រសជាតិ​ហឹរទឹកជ្រលក់ម្ទេសកំពុងតែបំបែកចេញពីព្រំដែនធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ខ្លួន។ ចាប់ពីចានអាហារពេលព្រឹកដែលមានស៊ុតចៀនស្រួយៗពីលើ រហូតដល់ម៉ឺនុយភីហ្សាឆ្ងាញ់ៗនៅក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក គ្រឿងផ្សំដ៏ហឹរនេះកំពុងបង្កឱ្យមានបដិវត្តន៍រសជាតិសកល ដែលកំពុងសរសេរឡើងវិញនូវច្បាប់នៃរបៀបដែលយើងជួបប្រទះអាហារប្រចាំថ្ងៃ។

១. ពី​អាហារ​សំខាន់ៗ​ក្នុង​បន្ទប់​ស្តុក​អាហារ​ រហូត​ដល់​រសជាតិ​ដ៏​ល្បីល្បាញ​ទូទាំង​ពិភពលោក

អស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ទឹកជ្រលក់ម្ទេសបានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ស្ងប់ស្ងាត់មួយនៅក្នុងផ្ទះបាយទូទាំងអាស៊ីបូព៌ា ដោយកូរវាចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់នំប៉ាវ ឬចាក់លើចានបបរដែលកំពុងចំហុយ។ សព្វថ្ងៃនេះ និទានកថានោះកំពុងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។ យោងតាមរបាយការណ៍និន្នាការម្ហូបអាហារសកលឆ្នាំ 2026 ការលក់ទឹកជ្រលក់ម្ទេសនៅខាងក្រៅទីផ្សារអាស៊ីប្រពៃណីបានកើនឡើង 47% ក្នុងរយៈពេលបីឆ្នាំកន្លងមកនេះ ដោយអ្នកប្រើប្រាស់ថ្មី 62% បាននិយាយថាពួកគេបានសាកល្បងគ្រឿងផ្សំនេះជាលើកដំបូងនៅខាងក្រៅចានមីបុរាណ។
មេចុងភៅនៅតាមភោជនីយដ្ឋានធម្មតាៗកំពុងនាំមុខគេក្នុងការច្នៃប្រឌិតនេះ ដោយប្តូរពីទឹកប៉េងប៉ោះទៅជាទឹកជ្រលក់ម្ទេសធ្វើនៅផ្ទះលើនំសាំងវិចអាហារពេលព្រឹក ហើយលាយវាទៅជាទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តាក្រែម។ អ្វីដែលធ្លាប់ត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាផលិតផលក្នុងតំបន់ពិសេសមួយ ឥឡូវនេះកំពុងត្រូវបានទទួលយកជាមូលដ្ឋានរសជាតិដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង ដែលនាំមកនូវជម្រៅ កំដៅ និងអ៊ូម៉ាមីដល់មុខម្ហូបនីមួយៗនៃថ្ងៃ។

២. ការផ្គូផ្គងដែលមិននឹកស្មានដល់ដែលបានញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកដោយ Storm

មុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមដែលមិននឹកស្មានដល់បំផុតនៃការរស់ឡើងវិញនៃទឹកជ្រលក់ម្ទេសនេះគឺការផ្គូផ្គងដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វាជាមួយនឹងស៊ុតចៀនសាមញ្ញ។ អ្នកញ៉ាំអាហារនៅទូទាំងទីក្រុងសៀងហៃ ទីក្រុងតូរ៉ុនតូ និងទីក្រុងឡុងដ៍កំពុងតម្រង់ជួរសម្រាប់ចានស៊ុតចៀនពណ៌លឿងរាវៗ ราดជាមួយម្ទេសខ្ទឹម ដែលជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដែលប្រែក្លាយអាហារពេលព្រឹករយៈពេល 2 នាទីទៅជាបទពិសោធន៍ដ៏គួរឱ្យញៀន។
ម្ចាស់ហាងកាហ្វេ លោក Li Mei ដែលនំប៉័ងអាំងស៊ុតចៀនប្រេងម្ទេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់គាត់បានក្លាយជាការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងនៅលើបណ្តាញសង្គម បានពន្យល់ពីមន្តអាគមនេះថា “ភាពសម្បូរបែបនៃលឿងស៊ុតដែលហូរចេញមកធ្វើឱ្យរសជាតិម្ទេសទន់ជាងមុន ខណៈពេលដែលបំណែកសណ្តែកដែលប្រឡាក់ដោយជាតិ fermented និងម្ទេសបន្ថែមរសជាតិក្រៀមដែលអ្នកមិនធ្លាប់ដឹងថាស៊ុតធម្មតាអាចមាន។ អតិថិជនរបស់យើងប្រាប់យើងថាពួកគេមិនអាចត្រលប់ទៅញ៉ាំស៊ុតវិញដោយគ្មានវាឥឡូវនេះបានទេ”។ ការផ្គូផ្គងនេះបានកំណត់ឡើងវិញនូវអាហារពេលព្រឹក ដោយបង្ហាញថាទឹកជ្រលក់ម្ទេសមិនមែនគ្រាន់តែជារបស់ដែលគួរមាននៅលើតុអាហារពេលល្ងាចនោះទេ។

៣. គ្រឿងផ្សំសម្ងាត់ថ្មីរបស់ភីហ្សាមិនមែនជាអ្វីដែលអ្នករំពឹងទុកនោះទេ

សូម្បីតែទីកន្លែងពិសិដ្ឋនៃភីហ្សាអ៊ីតាលី-អាមេរិកក៏កំពុងទទួលបានការផ្លាស់ប្តូររូបរាងយ៉ាងទាក់ទាញផងដែរ។ ហាងលក់ភីហ្សានៅក្នុងទីក្រុងនានាចាប់ពីទីក្រុងឈីកាហ្គោរហូតដល់ទីក្រុងសេអ៊ូលកំពុងបន្ថែមទឹកជ្រលក់ម្ទេសទៅក្នុងនំភីហ្សាពិសេសរបស់ពួកគេ ដោយផ្គូផ្គងវាជាមួយអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីសាច់ក្រក pepperoni បុរាណរហូតដល់ម្នាស់ផ្អែម និងត្រីសាម៉ុងជក់បារី។ លទ្ធផលគឺជាតុល្យភាពនៃរសជាតិជូរ ហឹរ និងឈីស ដែលធ្វើឱ្យអតិថិជនត្រលប់មកវិញសម្រាប់ដបបន្ថែមនៅលើតុនីមួយៗ។
ចុងភៅភីហ្សាដែលឈ្នះពានរង្វាន់ លោក Marco Rossi បានប្រាប់អ្នកយកព័ត៌មានរបស់យើងថា “ដំបូងឡើយខ្ញុំគិតថាវាគ្រាន់តែជាល្បិចកលប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកខ្ញុំបានសាកល្បងវានៅលើភីហ្សាពណ៌សជាមួយឈីស ricotta និងទឹកឃ្មុំ។ រសជាតិហឹរកាត់បន្ថយភាពសម្បូរបែបនៃឈីស ហើយរសជាតិដែលមានជាតិ fermented បន្ថែមភាពស្មុគស្មាញដែលទឹកជ្រលក់ក្រហមធម្មតាមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ វាមិនជំនួសរសជាតិប្រពៃណីទេ - វាធ្វើឱ្យវាកាន់តែប្រសើរឡើង”។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាឆ្លងវប្បធម៌នេះកំពុងប្រែក្លាយទឹកជ្រលក់ម្ទេសទៅជាអាហារសំខាន់មួយនៅក្នុងអាហារលួងលោមចិត្តដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយរបស់ពិភពលោក។

៤. តើ​មាន​អ្វី​បន្ទាប់​សម្រាប់​បដិវត្តន៍​ទឹកជ្រលក់​ម្ទេស?

អ្នកច្នៃប្រឌិតម្ហូបអាហារកំពុងជំរុញព្រំដែនបន្ថែមទៀត ដោយពិសោធន៍ជាមួយការ៉េមដែលលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេស ម៉ាស៊ីនលាយក្រឡុក និងសូម្បីតែបារសូកូឡាហឹរ។ អ្នកវិភាគឧស្សាហកម្មព្យាករណ៍ថា នៅឆ្នាំ 2030 ផលិតផលអាហារវេចខ្ចប់ថ្មីជាង 30% នៅក្នុងទីផ្សារលោកខាងលិចនឹងមានទឹកជ្រលក់ម្ទេសដែលមានជាតិ fermented ជាគ្រឿងផ្សំស្នូល។
ចលនានេះមិនមែនគ្រាន់តែជាការបន្ថែមភាពកក់ក្តៅទៅក្នុងអាហារនោះទេ—វានិយាយអំពីការស្រមៃឡើងវិញនូវអ្វីដែលគ្រឿងទេសតែមួយមុខអាចធ្វើបាន។ អ្វីដែលចាប់ផ្តើមជាវិធីសាមញ្ញមួយដើម្បីធ្វើឱ្យមីកាន់តែរស់រវើក បានរីកចម្រើនទៅជាការសន្ទនាជាសកលអំពីការបំបែកព្រំដែនធ្វើម្ហូប ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃប្រពៃណី និងការស្វែងរកសេចក្តីរីករាយថ្មីនៅក្នុងអាហារដែលយើងញ៉ាំជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

សំណួរ និងចម្លើយទូទៅ

1. សំណួរ៖ តើទឹកជ្រលក់ម្ទេសថ្មីនេះខុសគ្នាខ្លាំងពីទឹកជ្រលក់ប្រពៃណីដែលមាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសអាស៊ីដែរឬទេ?
   ក៖ មុខម្ហូបថ្មីៗជាច្រើនដែលពេញនិយមបំផុតនៅតែរក្សាមូលដ្ឋានម្ទេស ខ្ទឹមស និងសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented បែបបុរាណ ប៉ុន្តែជារឿយៗកែតម្រូវកម្រិតកំដៅឱ្យកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ថ្មី ខណៈពេលដែលបន្ថែមរសជាតិដែលមិននឹកស្មានដល់ដូចជាផ្សិត truffle ក្រូចឆ្មា ឬ paprika ជក់បារី ដើម្បីឱ្យសមនឹងនិន្នាការបរិភោគអាហារទំនើប។
2. សំណួរ៖ តើ​ការ​ញ៉ាំ​ទឹកជ្រលក់​ម្ទេស​ជាមួយ​ស៊ុត​ចៀន​ដំបូង​មាន​ប្រជាប្រិយភាព​យ៉ាង​ដូចម្តេច?
   ក៖ និន្នាការនេះបានរីករាលដាលជាលើកដំបូងតាមរយៈវេទិកាប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមចិនក្នុងឆ្នាំ ២០២៣ នៅពេលដែលចុងភៅនៅផ្ទះបានចាប់ផ្តើមចែករំលែកវីដេអូនៃគន្លឹះអាហារពេលព្រឹករយៈពេល ៣ នាទី។ វាបានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់ម្ចាស់ហាងកាហ្វេយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលបានប្រែក្លាយគំនិតសាមញ្ញនេះទៅជាមុខម្ហូបពិសេសដែលបានរីករាលដាលពាសពេញសហគមន៍ម្ហូបអាហារទូទាំងពិភពលោក។
3. សំណួរ៖ តើការបន្ថែមទឹកជ្រលក់ម្ទេសទៅក្នុងភីហ្សាពិតជាដំណើរការជាមួយនឹងទម្រង់រសជាតិអ៊ីតាលីប្រពៃណីមែនទេ?
   ក៖ ចុងភៅដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលពីប្រទេសអ៊ីតាលីជាច្រើនបានទទួលយកការរួមបញ្ចូលគ្នានេះ ដោយកត់សម្គាល់ថា រសជាតិហឹរ និងមានជាតិ fermented របស់វាស៊ីគ្នាយ៉ាងស្រស់ស្អាតជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ឈីស mozzarella រលាយ និងសាច់ក្រក។ វាមិនជំនួសរសជាតិភីហ្សាបុរាណទេ ប៉ុន្តែបន្ថែមស្រទាប់បន្ថែមនៃជម្រៅដែលអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនយល់ថាមិនអាចទប់ទល់បាន។
4. សំណួរ៖ តើមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះចំពោះសុខភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ទឹកជ្រលក់ម្ទេសជាគ្រឿងផ្សំធម្មតា?
   ក៖ ទឹកជ្រលក់ម្ទេសដែលមានជាតិ fermented ប្រពៃណីភាគច្រើនសម្បូរទៅដោយ probiotics វីតាមីន C និង capsaicin ដែលការសិក្សាបានបង្ហាញថាអាចជួយដល់ការរំលាយអាហារ និងសុខភាពពោះវៀន។ ចំណុចសំខាន់គឺការជ្រើសរើសទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិស្ករ និងសារធាតុរក្សាទុកទាប ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភពេញលេញ។
5. សំណួរ៖ តើខ្ញុំអាចរកទឹកជ្រលក់ម្ទេសថ្មីៗទាំងនេះនៅឯណា ប្រសិនបើខ្ញុំចង់សាកល្បងវានៅផ្ទះ?
   ក៖ ផ្សារទំនើបអន្តរជាតិធំៗភាគច្រើនឥឡូវនេះមានលក់ទឹកជ្រលក់ម្ទេសសិប្បកម្មជាច្រើនប្រភេទ ហើយក្រុមហ៊ុនផលិតខ្នាតតូចជាច្រើនលក់ដោយផ្ទាល់តាមរយៈវេទិកាអនឡាញ។ អ្នកក៏អាចធ្វើទឹកជ្រលក់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកនៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយដាំម្ទេស ខ្ទឹមស ប្រេង និងសណ្តែកបណ្តុះឱ្យពុះ។
6. សំណួរ៖ តើនិន្នាការទឹកជ្រលក់ម្ទេសនេះគ្រាន់តែជាម៉ូដអាហារដែលកំពុងពេញនិយមមួយរយៈប៉ុណ្ណោះ ឬក៏វានឹងនៅដដែល?
   ក៖ ទិន្នន័យឧស្សាហកម្មបង្ហាញថា ការប្រើប្រាស់ទឹកជ្រលក់ម្ទេសបានកើនឡើងជាលំដាប់អស់រយៈពេលប្រាំពីរឆ្នាំជាប់ៗគ្នា ដោយមានភោជនីយដ្ឋានកាន់តែច្រើនឡើងៗបញ្ចូលវាទៅក្នុងម៉ឺនុយស្នូលអចិន្ត្រៃយ៍ជាជាងការផ្តល់ជូនមានកំណត់ពេលវេលា។ អ្នកវិភាគម្ហូបអាហារភាគច្រើនយល់ស្របថា វាបានពង្រឹងកន្លែងរបស់ខ្លួនជាអាហារចម្បងសកលអចិន្ត្រៃយ៍រួចទៅហើយ។