ពីផ្លែឈើស្រស់ៗនៅលើភ្នំរហូតដល់វត្ថុធាតុដើមស្នូលឧស្សាហកម្ម៖ តើទឹកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គខាប់បំបែកដែនកំណត់តាមរដូវតាមរយៈការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច?

តើកន្ត្រកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គស្រស់ៗ និងទុំដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ ដែលបេះពីចម្ការផ្លែឈើនៅលើភ្នំដាច់ស្រយាលនៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ អាចរក្សាភាពស្រស់ និងអាចប្រើប្រាស់ជាវត្ថុធាតុដើមឧស្សាហកម្មដែលមានគុណភាពខ្ពស់រយៈពេល 12 ខែក្នុងមួយឆ្នាំបានទេ? សំណួរនេះបានធ្វើឱ្យឧស្សាហកម្មកែច្នៃផ្លែឈើទូទាំងពិភពលោកមានការងឿងឆ្ងល់ជាយូរមកហើយ ហើយភាពជោគជ័យផ្នែកបច្ចេកវិទ្យាចុងក្រោយបំផុតក្នុងការផលិតទឹកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គប្រមូលផ្តុំ ទីបំផុតបានផ្តល់ចម្លើយច្បាស់លាស់ និងកំណត់និយមន័យឡើងវិញសម្រាប់ឧស្សាហកម្ម។

មូលនិធិទិន្នន័យទីផ្សារ និងបរិបទឧស្សាហកម្មទីផ្សារកែច្នៃផ្លែឈើសរីរាង្គសកលបច្ចុប្បន្នកំពុងប្រឈមមុខនឹងឧបសគ្គខាងរចនាសម្ព័ន្ធយូរអង្វែង៖ 68% នៃការផ្គត់ផ្គង់ផ្លែប៉ោមស្រស់ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំក្នុងរយៈពេល 3-4 ខែនៃការប្រមូលផលប្រចាំឆ្នាំ ខណៈពេលដែលសហគ្រាសម្ហូបអាហារ ភេសជ្ជៈ និងអាហារូបត្ថម្ភនៅខ្សែទឹកខាងក្រោមទាមទារការផ្គត់ផ្គង់វត្ថុធាតុដើមដែលមានស្ថេរភាពនៅទូទាំងរដូវកាលទាំងបួន។ យោងតាមស្ថិតិឧស្សាហកម្មឆ្នាំ 2025 ពីសមាគមកែច្នៃផ្លែឈើ និងបន្លែអន្តរជាតិ ទីផ្សារទឹកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គប្រមូលផ្តុំសកលបានលើសពី 2.3 លានតោន ជាមួយនឹងអត្រាកំណើនប្រចាំឆ្នាំ 7.2%។ ជាពិសេស ជាង 62% នៃក្រុមហ៊ុនផលិតខ្សែទឹកខាងក្រោមឥឡូវនេះផ្តល់អាទិភាពដល់ផលិតផលទឹកផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំដែលអាចរក្សារសជាតិ និងសកម្មភាពអាហារូបត្ថម្ភដែលស៊ីសង្វាក់គ្នាលើសពី 12 ខែ ដែលជាតួលេខដែលមានត្រឹមតែ 34% កាលពីប្រាំឆ្នាំមុន។ តម្រូវការទីផ្សារដែលកំពុងពង្រីកយ៉ាងឆាប់រហ័សនេះកំពុងជំរុញឱ្យឧស្សាហកម្មទាំងមូលពន្លឿនការបញ្ឈប់ដំណើរការប្រពៃណីដែលពឹងផ្អែកលើការអភិរក្ស។

ការវិភាគដំណើរការស្នូល៖ ការផ្លាស់ប្តូរពីផ្លែឈើស្រស់ទៅជាសារធាតុចម្រាញ់ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មដែលបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងទាំងមូលចាប់ផ្តើមនៅចម្ការផ្លែឈើលើភ្នំ ជាកន្លែងដែលផ្លែប៉ោមសរីរាង្គដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅកាន់កន្លែងកែច្នៃក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីប្រមូលផលដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ដំបូង។ ជំហានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងដ៏សំខាន់ដំបូងគឺការសម្អាតដោយប្រើអ៊ុលត្រាសោនសីតុណ្ហភាពទាប ដែលយកភាពមិនបរិសុទ្ធលើផ្ទៃដោយមិនធ្វើឱ្យខូចស្រទាប់អាហារូបត្ថម្ភនៃស្បែករបស់ផ្លែឈើ ដែលជាការកែលម្អ 30% នៃប្រសិទ្ធភាពសម្អាតជាងវិធីសាស្ត្រលាងសម្អាតទឹកបែបប្រពៃណី។ បន្ទាប់មកគឺការកំទេចយ៉ាងច្បាស់លាស់ និងការច្របាច់ទឹកដោយប្រើកម្លាំងកាត់ទាប ដែលជៀសវាងការខូចខាតមេកានិចហួសហេតុចំពោះជញ្ជាំងកោសិកាផ្លែប៉ោម ដោយរក្សាបាន 92% នៃប៉ូលីហ្វេណុលធម្មជាតិរបស់ផ្លែឈើដើម។ តំណភ្ជាប់បដិវត្តន៍បំផុតគឺប្រព័ន្ធប្រមូលផ្តុំសីតុណ្ហភាពទាប 3 ដំណាក់កាល ដែលដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាព 45°C ដែលគ្រប់គ្រងក្រោមលក្ខខណ្ឌសុញ្ញកាស។ មិនដូចដំណើរការហួតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បែបប្រពៃណីដែលបំផ្លាញសមាសធាតុរសជាតិ បច្ចេកវិទ្យានេះយកទឹកលើសចេញ ខណៈពេលដែលរក្សាបានជាង 90% នៃសារធាតុក្លិនក្រអូបដើមរបស់ផ្លែប៉ោម។ ជាចុងក្រោយ ដំណើរការបំពេញត្រជាក់ដែលគ្មានមេរោគ ដែលធ្វើឡើងនៅក្នុងសិក្ខាសាលាមាប់មគ 100,000 ថ្នាក់ បិទជិតទឹកផ្លែឈើដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងថង់ផ្ទុកអាហារ ដោយលុបបំបាត់តម្រូវការសម្រាប់សារធាតុរក្សាទុកសំយោគណាមួយ ខណៈពេលដែលសម្រេចបាននូវអាយុកាលធ្នើ 18 ខែ។

ការចុះទៅមើលនៅនឹងកន្លែងសម្រាប់សេណារីយ៉ូកម្មវិធីចម្រុះក្នុងអំឡុងពេលនៃការត្រួតពិនិត្យនៅនឹងកន្លែងនៅក្រុមហ៊ុនផលិតភេសជ្ជៈឈានមុខគេមួយនៅភាគខាងជើងប្រទេសចិន យើងបានសង្កេតឃើញថា ទឹកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គប្រមូលផ្តុំនេះបម្រើជាវត្ថុធាតុដើមស្នូលសម្រាប់ផលិតផលចំនួន 17 ផ្សេងៗគ្នា ចាប់ពីភេសជ្ជៈទឹកផ្លែប៉ោមសុទ្ធ 100% រហូតដល់ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមដែលមានជាតិ fermented។ នៅក្នុងសិក្ខាសាលាអាហារមុខងារ អ្នកបច្ចេកទេសអាហារូបត្ថម្ភប្រើវាជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិសម្រាប់ម្សៅជំនួសអាហារ probiotic ដោយជំនួស 40% នៃជាតិស្ករសដែលបានបន្ថែមនៅក្នុងរូបមន្តដើម។ សូម្បីតែនៅក្នុងវិស័យអាហារទារកលំដាប់ខ្ពស់ក៏ដោយ ទឹកផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំ ដែលបានឆ្លងកាត់ស្តង់ដារធ្វើតេស្តសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតចំនួន 361 ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់ដើម្បីផលិតផលិតផលផ្លែឈើសុទ្ធសម្រាប់ទារក ដោយមិនចាំបាច់មានសារធាតុបន្ថែមបន្ថែមនៅក្នុងដំណើរការផលិតទាំងមូលនោះទេ។

លក្ខណៈសុខភាព និងការផ្សព្វផ្សាយការយល់ដឹងរបស់អ្នកប្រើប្រាស់អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើននៅតែមានការយល់ច្រឡំថាទឹកផ្លែឈើដែលមានកំហាប់ខ្ពស់គឺ "មានសារធាតុបន្ថែមច្រើន និងខ្វះជីវជាតិ"។ វិស្វករជាន់ខ្ពស់ក្នុងឧស្សាហកម្ម លោក Li Na បានពន្យល់នៅក្នុងបទសម្ភាសន៍មួយថា "ទឹកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គដែលមានកំហាប់ខ្ពស់ដែលផលិតតាមរយៈដំណើរការសីតុណ្ហភាពទាបទំនើបគ្រាន់តែយកទឹកសុទ្ធចេញពីផ្លែប៉ោមស្រស់ប៉ុណ្ណោះ។ ជាតិស្ករធម្មជាតិ បំណែកជាតិសរសៃអាហារ សារធាតុ polyphenols និងមាតិកាវីតាមីន C ទាំងអស់គឺជាពហុគុណនៃកំហាប់ធម្មជាតិនៃផ្លែឈើដើម ដោយគ្មានការបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុក ពណ៌ ឬរសជាតិ។ នៅពេលដែលពនលាយតាមសមាមាត្រស្តង់ដារ វាស្របទាំងស្រុងជាមួយនឹងអាហារូបត្ថម្ភ និងរសជាតិនៃទឹកផ្លែឈើដែលទើបតែច្របាច់ថ្មីៗ"។ ទិន្នន័យស្ទង់មតិអ្នកប្រើប្រាស់ថ្មីៗនេះបង្ហាញថា ការទទួលស្គាល់ត្រឹមត្រូវរបស់សាធារណជនអំពីគោលគំនិតនេះបានកើនឡើងពី 21% ក្នុងឆ្នាំ 2022 ដល់ 57% ក្នុងឆ្នាំ 2025។

ទស្សនវិស័យអនាគតឧស្សាហកម្ម និងការផ្តោតអារម្មណ៍ចុងក្រោយដោយសារតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់ស្លាកសញ្ញាស្អាត និងអាហារកែច្នៃតិចតួចបំផុតបន្តកើនឡើង ការប្រមូលផ្តុំទឹកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គឧស្សាហកម្មកំពុងឆ្ពោះទៅរកទិសដៅផលិតកម្មដ៏ឆ្លាតវៃ និងមានកាបូនទាបជាងមុន។ បច្ចេកវិទ្យាប្រមូលផ្តុំភ្នាសជំនាន់ក្រោយដែលកំពុងស្ថិតក្រោមការស្រាវជ្រាវត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថាមពលផលិតកម្មបន្ថែមទៀតចំនួន ៤០% ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភតិចតួចបន្ថែមទៀតនៅក្នុងផ្លែប៉ោម។ អ្វីដែលធ្លាប់ជាផលិតផលកសិកម្មតាមរដូវនឹងរីកចម្រើនទៅជាវត្ថុធាតុដើមស្នូលឧស្សាហកម្មដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងមានស្ថេរភាពពេញមួយឆ្នាំ ដោយកសាងការតភ្ជាប់ដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុន និងមានតម្លៃខាតបង់ទាបរវាងចម្ការផ្លែឈើនៅលើភ្នំដាច់ស្រយាល និងតុរបស់អ្នកប្រើប្រាស់រាប់លាននាក់។

សំណួរដែលសួរញឹកញាប់

1. សំណួរ៖ តើប្រមូលផ្តុំទេទឹកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គត្រូវការសារធាតុរក្សាទុកដើម្បីរក្សាទុកបានយូរ?ក: ទេ។ បច្ចេកវិទ្យាបំពេញត្រជាក់ aseptic សីតុណ្ហភាពទាបទំនើបបង្កើតបរិយាកាសបិទជិតដែលគ្មានមេរោគទាំងស្រុងសម្រាប់ផលិតផល ដែលអាចសម្រេចបានអាយុកាលរក្សាទុក 18 ខែដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកសំយោគណាមួយឡើយ។
2. សំណួរ៖ តើសមាមាត្រពនលាយស្តង់ដារសម្រាប់ទឹកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គខាប់គឺជាអ្វី ហើយតើរសជាតិរបស់វាស្របនឹងទឹកផ្លែប៉ោមស្រស់ដែរឬទេ?ក៖ សមាមាត្រ​ពនលាយ​ស្តង់ដារ​ជាធម្មតា​គឺ​ទឹក​ផ្លែឈើ​ខាប់ ១ ផ្នែក​ទៅ​ទឹកសុទ្ធ ៦ ផ្នែក។ ផលិតផល​ដែល​ផលិត​តាមរយៈ​ដំណើរការ​កំហាប់​សីតុណ្ហភាព​ទាប​អាច​រក្សា​បាន​ក្លិន​ផ្លែប៉ោម​ដើម​ជាង ៩០% ហើយ​រសជាតិ​បន្ទាប់ពី​ពនលាយ​គឺ​ស្ទើរតែ​ដូចគ្នា​នឹង​ទឹក​ផ្លែប៉ោម​សរីរាង្គ​ដែល​ទើប​ច្របាច់​ថ្មីៗ។
3. សំណួរ៖ តើ​អ្វី​ជា​ភាព​ខុស​គ្នា​រវាង​ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​សរីរាង្គ​ដែល​មាន​កំហាប់​ខ្ពស់ និង​ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​ធម្មតា​ដែល​មាន​លក់​នៅ​លើ​ទីផ្សារ?ក៖ ទឹកផ្លែប៉ោមប្រមូលផ្តុំសរីរាង្គប្រើប្រាស់ផ្លែប៉ោមដែលដាំដោយសរីរាង្គ 100% ជាវត្ថុធាតុដើម ដែលបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីគីមីក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដាំ ហើយចំនួននៃវត្ថុធ្វើតេស្តសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតគឺច្រើនជាង 3 ដងនៃផលិតផលធម្មតា។
4. សំណួរ៖ អាចប្រមូលផ្តុំបានទឹកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គអាចប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់ក្នុងការផលិតអាហារទារក?ក: បាទ/ចាស៎។ ទឹកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គកំហាប់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលបានឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តសុវត្ថិភាពចំណីអាហារយ៉ាងតឹងរ៉ឹង អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់ក្នុងការផលិតទឹកផ្លែឈើសម្រាប់ទារក និងផលិតផលអាហារបំពេញបន្ថែម ដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែមឡើយ។
5. សំណួរ៖ តើត្រូវការផ្លែប៉ោមស្រស់ប៉ុន្មានដើម្បីផលិតទឹកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គខាប់បាន ១ តោន?ក៖ ជាធម្មតា វាត្រូវការផ្លែប៉ោមសរីរាង្គស្រស់ៗដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប្រហែល ៨-៩ តោន ដើម្បីផលិតទឹកផ្លែប៉ោមសរីរាង្គកំហាប់ ៧០° Brix ចំនួន ១ តោន។
6. សំណួរ៖ តើដំណើរការកំហាប់សីតុណ្ហភាពទាបនឹងបំផ្លាញមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងផ្លែប៉ោមដែរឬទេ?ក៖ ដំណើរការប្រមូលផ្តុំសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងសុញ្ញកាស ៤៥អង្សាសេ អាចរក្សាបាននូវសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលធម្មជាតិជាង ៩២% និងវីតាមីន C ជាង ៨៥% នៅក្នុងផ្លែប៉ោមស្រស់ ដែលខ្ពស់ជាងអត្រារក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមនៃដំណើរការហួតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បែបប្រពៃណី។