ជាមួយនឹងមាតិកា L-theanine ខ្ពស់ជាងបីដងនៃតែបៃតងធម្មតា ភេសជ្ជៈចិនម៉ាត់ឆាកំពុងកំណត់ឡើងវិញនូវស្តង់ដាររសជាតិសកល។ ជំរុញដោយបច្ចេកទេសលាបពណ៌ទំនើប និងការគ្រប់គ្រងគុណភាពយ៉ាងម៉ត់ចត់ ម្សៅពណ៌បៃតងដ៏រស់រវើកនេះបានក្លាយជាអារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់នៅក្រៅប្រទេស ដោយលាយបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិ umami ដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏រឹងមាំ។
វិទ្យាសាស្ត្រនៃ Umami៖ ហេតុអ្វីបានជា L-Theanine មានសារៈសំខាន់
អាថ៌កំបាំងនៅពីក្រោយរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានរបស់តែម៉ាត់ឆាចិនស្ថិតនៅក្នុងសមាសធាតុជីវគីមីរបស់វា ជាពិសេសកំហាប់ខ្ពស់នៃ L-theanine។ មិនដូចស្លឹកតែបៃតងស្តង់ដារដែលដុះនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យពេញលេញទេ ដើមតែថ្នាក់ម៉ាត់ឆាឆ្លងកាត់ដំណើរការ "ដាក់ស្រមោល" ដ៏សំខាន់មួយ។ ប្រហែល 20 ថ្ងៃមុនពេលប្រមូលផល សួនតែត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយសំណាញ់ខ្មៅដើម្បីទប់ស្កាត់ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ បច្ចេកទេសនេះរារាំងការបំប្លែង L-theanine ទៅជា catechins ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពល្វីងជូរចត់។ ជាលទ្ធផល ស្លឹកឈើប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូកាន់តែច្រើន។
យោងតាមស្តង់ដារជាតិ និងទិន្នន័យកសិកម្ម មាតិកា L-theanine នៅក្នុងតែម៉ាត់ឆាចិនលំដាប់ខ្ពស់មានចាប់ពី 3.8 ទៅ 7.7 មីលីក្រាម/ក្រាម ដែលស្ទើរតែបីដងនៃតែបៃតងធម្មតា។ ភាពសម្បូរបែបនេះបង្កើតបានជារសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសេសមួយ ដែលគេស្គាល់ថាជា "អ៊ូម៉ាមី" អមដោយភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយនៃសារាយសមុទ្របន្តិច។ សម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់អន្តរជាតិដែលធ្លាប់ប្រើតែល្វីង ឬតែមានរសជាតិជូរ រសជាតិរលោង និងសម្បូរបែបនេះផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ញ្ញាណថ្មី និងរីករាយដែលនៅតែជាប់ក្នុងក្រអូមមាត់។
គុណភាពខ្ពស់តាមរយៈការដាំដុះតាមស្តង់ដារ
ការកើនឡើងរបស់ប្រទេសចិននៅក្នុងទីផ្សារម៉ាត់ឆាសកលមិនត្រឹមតែទាក់ទងនឹងបរិមាណប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ទាក់ទងនឹងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារគុណភាពយ៉ាងតឹងរ៉ឹងផងដែរ។ ការអនុវត្តស្តង់ដារជាតិ GB/T 34778-2017 បានធ្វើឱ្យដំណើរការផលិតមានលក្ខណៈស្តង់ដារ ដោយធានាបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងសុវត្ថិភាព។ តំបន់ដូចជា Tongren ក្នុងខេត្ត Guizhou និង Hangzhou ក្នុង Zhejiang បានលេចចេញជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មស្នូល ដោយទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីគុណសម្បត្តិអាកាសធាតុពិសេសរបស់ពួកគេ។ ឧទាហរណ៍ ម៉ោងពន្លឺថ្ងៃប្រចាំឆ្នាំទាបរបស់ Tongren ផ្តល់នូវលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិដ៏ល្អសម្រាប់ការដាក់ម្លប់ បង្កើនការសំយោគក្លរ៉ូហ្វីល និងអាស៊ីតអាមីណូ។
រោងចក្រកែច្នៃទំនើបៗប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាជួសជុលដោយចំហាយទឹក និងបច្ចេកវិទ្យាកិនល្អិតបំផុត ដើម្បីផលិតម្សៅខ្នាតតូចដែលមានទំហំភាគល្អិតក្រោម 18 មីក្រូម៉ែត្រ។ នេះនាំឱ្យមានវាយនភាពដែលល្អិតល្អន់ និងឯកសណ្ឋាន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យម៉ាត់ឆារលាយទាំងស្រុងក្នុងទឹក ឬទឹកដោះគោដោយមិនមានសភាពគ្រើម។ ពណ៌បៃតងខៀវស្រងាត់ ដែលត្រូវបានរក្សាសូម្បីតែពេលលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត បម្រើជាភស្តុតាងដែលមើលឃើញនៃភាពស្រស់ថ្លា និងមាតិកាក្លរ៉ូហ្វីលខ្ពស់របស់វា ដែលទាក់ទាញអ្នកប្រើប្រាស់ដែលមានការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាពនៅបរទេសបន្ថែមទៀត។
ពីគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ម៉ាកយីហោសកល
ក្រៅពីការនាំចេញវត្ថុធាតុដើម ម៉ាត់ឆារបស់ចិនត្រូវបានគេទទួលស្គាល់កាន់តែខ្លាំងឡើងសម្រាប់ការអនុវត្តតម្លៃបន្ថែមរបស់វា។ តម្រូវការសកលសម្រាប់ផលិតផលដែលមានលាយម៉ាត់ឆា ចាប់ពីឡាតេ និងការ៉េមរហូតដល់នំដុតនំ បានកើនឡើង។ ក្រុមហ៊ុនផលិតចិនកំពុងផ្លាស់ប្តូរខ្សែសង្វាក់តម្លៃ ដោយផ្គត់ផ្គង់គ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដល់ខ្សែសង្វាក់ភេសជ្ជៈអន្តរជាតិធំៗ និងហាងកាហ្វេសិប្បកម្ម។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃតម្លៃប្រកួតប្រជែង សមត្ថភាពផលិតកម្មដែលអាចធ្វើមាត្រដ្ឋានបាន និងការកែលម្អកេរ្តិ៍ឈ្មោះម៉ាកយីហោ បានអនុញ្ញាតឱ្យម៉ាត់ឆារបស់ចិនបំពេញចន្លោះប្រហោងផ្គត់ផ្គង់ដែលបង្កឡើងដោយអ្នកផលិតប្រពៃណីដែលប្រឈមនឹងបញ្ហាប្រឈមអាកាសធាតុ និងកម្លាំងពលកម្ម។ ការផ្លាស់ប្តូរយុទ្ធសាស្ត្រនេះធានាថា ម៉ាត់ឆារបស់ចិនមិនមែនគ្រាន់តែជាទំនិញប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាជម្រើសដែលពេញចិត្តសម្រាប់ម៉ាកយីហោសកលដែលជំរុញដោយគុណភាព។
សំណួរដែលសួរញឹកញាប់ (FAQ)
សំណួរទី 1: ហេតុអ្វីបានជាតែបៃតងចិនមានផ្ទុក L-theanine ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា?
ក៖ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺវិធីសាស្ត្រដាំដុះដោយដាក់ម្លប់។ ដើមតែត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ប្រហែល 20 ថ្ងៃមុនពេលប្រមូលផល ដែលកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ប្រតិកម្មស្ត្រេសនេះបណ្តាលឱ្យរុក្ខជាតិរក្សា L-theanine បន្ថែមទៀតជំនួសឱ្យការបំប្លែងវាទៅជា catechins ជូរចត់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិផ្អែមជាង និងសម្បូរទៅដោយ umami។
សំណួរទី 2៖ តើម៉ាត់ឆាចិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់អន្តរជាតិដែរឬទេ?
ក: បាទ/ចាស៎។ ការផលិតម៉ាត់ឆារបស់ចិនប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារជាតិយ៉ាងតឹងរ៉ឹង (GB/T 34778-2017) និងតម្រូវការសុវត្ថិភាពអន្តរជាតិ។ មូលដ្ឋានផលិតកម្មឈានមុខគេអនុវត្តការគ្រប់គ្រងសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងការធ្វើតេស្តលោហៈធ្ងន់ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពផលិតផលសម្រាប់ទីផ្សារនាំចេញ។
សំណួរទី 3: តើរសជាតិនៃ matcha ចិនប្រៀបធៀបទៅនឹង matcha ជប៉ុនយ៉ាងដូចម្តេច?
ក៖ ខណៈពេលដែលទាំងពីរមានវិធីសាស្រ្តផលិតស្រដៀងគ្នា ម៉ាត់ឆាចិនត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ជាញឹកញាប់សម្រាប់រសជាតិ umami ខ្លាំង និងក្លិនក្រអូបស្រស់ដោយសារតែទឹកដីជាក់លាក់ក្នុងតំបន់ដូចជា Guizhou និង Zhejiang។ ការធ្វើតេស្តរសជាតិដោយងងឹតងងល់ជាច្រើនបង្ហាញថា ម៉ាត់ឆាចិនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ផ្តល់នូវតុល្យភាពដែលអាចប្រៀបធៀបបាន បើមិនល្អជាងនេះទេ នៃភាពផ្អែម និងភាពល្វីងក្នុងតម្លៃសមរម្យជាង។
សំណួរទី៤៖ តើអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពចម្បងនៃការផឹកម៉ាត់ឆាមានអ្វីខ្លះ?
ក៖ ម៉ាត់ឆាសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ជាពិសេស EGCG និង L-theanine។ សមាសធាតុទាំងនេះជួយកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយមិនមានអារម្មណ៍ថប់បារម្ភដែលទាក់ទងនឹងកាហ្វេ និងគាំទ្រដល់សុខភាពមេតាប៉ូលីស។ មាតិកាក្លរ៉ូហ្វីលខ្ពស់របស់វាក៏ជួយក្នុងការបន្សាបជាតិពុលផងដែរ។
សំណួរទី 5: តើខ្ញុំអាចប្រើម៉ាត់ឆាចិនសម្រាប់ដុតនំ និងចម្អិនអាហារបានទេ?
ក: ពិតណាស់។ ដោយសារតែទំហំភាគល្អិតល្អន់ និងពណ៌ដែលមានស្ថេរភាពរបស់វា ម៉ាត់ឆាចិននៅតែរក្សាបាននូវពណ៌បៃតងស្រស់ និងរសជាតិរបស់វា ទោះបីជាកំដៅក៏ដោយ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងនំខេក ខូឃី ការ៉េម និងភេសជ្ជៈ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប។
សំណួរទី៦៖ តើតំបន់ផលិតចម្បងសម្រាប់ matcha នៅក្នុងប្រទេសចិននៅឯណា?
ក៖ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មសំខាន់ៗមានទីតាំងនៅខេត្ត Guizhou (ជាពិសេស Tongren ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "រាជធានីនៃ Matcha របស់ចិន") និងខេត្ត Zhejiang (ដូចជា Hangzhou និង Wuyi)។ តំបន់ទាំងនេះទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីអាកាសធាតុអំណោយផល និងហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធកែច្នៃទំនើប។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៨ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២៦
