ការវិភាគថ្មីលើទិន្នន័យ Circana ដោយវិទ្យាស្ថានអាហារល្អ (GFI) អឺរ៉ុប បង្ហាញថា ការកែលម្អតម្លៃសមរម្យ និងរសជាតិបានជំរុញបរិមាណលក់អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិនៅក្នុងទីផ្សារឈានមុខគេចំនួនបួនរបស់ទ្វីបអឺរ៉ុបក្នុងឆ្នាំ ២០២៥។
នៅទូទាំងប្រទេសបារាំង អាល្លឺម៉ង់ អ៊ីតាលី ហូឡង់ អេស្ប៉ាញ និងចក្រភពអង់គ្លេស ជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាធម្មតានៅតែមានតម្លៃថ្លៃជាងក្នុងមួយគីឡូក្រាមជាងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វ - ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គម្លាតតម្លៃបានរួមតូចកាលពីឆ្នាំមុន។
នេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងនៃបរិមាណលក់សម្រាប់អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិក្នុងករណីភាគច្រើន។ នៅទូទាំងប្រភេទទំនិញ បរិមាណលក់សរុបបានកើនឡើងនៅប្រទេសបារាំង អាល្លឺម៉ង់ អ៊ីតាលី និងអេស្ប៉ាញក្នុងឆ្នាំ 2025 ខណៈដែលប្រទេសហូឡង់ និងចក្រភពអង់គ្លេសបានឃើញការធ្លាក់ចុះបន្តិចបន្តួច។
GFI បានចង្អុលបង្ហាញថា ទិន្នន័យបង្ហាញថា តម្លៃសមរម្យគឺមានសារៈសំខាន់ក្នុងការធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវប្រសិទ្ធភាពលក់។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី សាច់ និងទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិបានកត់ត្រាកំណើនលក់ ខណៈពេលដែលតម្លៃជាមធ្យមបានធ្លាក់ចុះបន្តិច។ នៅប្រទេសបារាំង តម្លៃសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិបានធ្លាក់ចុះ និងបរិមាណលក់បានកើនឡើងជិត 17%។ ហើយនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ ទឹកដោះគោមិនមែនទឹកដោះគោគឺជាប្រភេទទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលមានគម្លាតតម្លៃតូចបំផុត ខណៈពេលដែលនៅតែជាប្រភេទទឹកដោះគោធំជាងគេ និងជោគជ័យបំផុតនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាទូទៅ - វាមានចំនួនច្រើនជាងមួយលីត្រក្នុងចំណោមដប់លីត្រនៃទឹកដោះគោដែលលក់នៅក្នុងអ្នកលក់រាយអេស្ប៉ាញ។
ទិន្នន័យក៏បង្ហាញផងដែរថា បរិមាណលក់តៅហ៊ូ តេមពេ និងសៃតានបានកើនឡើងជិត 30% ទាំងនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ និងហូឡង់ក្នុងឆ្នាំ 2025 ដែលស្របនឹងតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិកែច្នៃតិចតួចបំផុត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រជាជននៅទូទាំងប្រទេសទាំងប្រាំមួយបានទិញសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិច្រើនជាងតៅហ៊ូ តេមពេ និងសេតានរួមបញ្ចូលគ្នា។ នេះបង្ហាញថាតម្លៃតែមួយមុខមិនធានានូវភាពជោគជ័យនោះទេ - ផលិតផលដែលចម្លងរសជាតិ វាយនភាព ឬទម្រង់នៃសាច់ប្រពៃណីត្រូវបានគេរកឃើញថាកំពុងឈានដល់ទស្សនិកជនកាន់តែទូលំទូលាយ។
ការអនុវត្ត និងសមភាពតម្លៃនៅក្នុង alt-milk
ទិន្នន័យពីចក្រភពអង់គ្លេសគាំទ្របន្ថែមទៀតនូវសារៈសំខាន់នៃគុណសម្បត្តិញ្ញាណទាំងនេះ ដោយជម្រើសទឹកដោះគោអូ๊ត និងទឹកដោះគោបែបបារីស្តាមានប្រសិទ្ធភាពល្អនៅឆ្នាំ 2025 ខណៈដែលអ្នកប្រើប្រាស់ស្វែងរករសជាតិ និងប្រសិទ្ធភាពដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ផលិតផលបែបបារីស្តាឥឡូវនេះមានចំនួនមួយភាគប្រាំនៃផលិតផលនៅក្នុងទីផ្សារជាច្រើន។
ទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិនៅតែជាប្រភេទទឹកដោះគោដែលមានភាពចាស់ទុំបំផុតនៅទូទាំងប្រទេសទាំងប្រាំមួយ ដែលឥឡូវនេះមានចំនួនចន្លោះពី 7-10% នៃទឹកដោះគោទាំងអស់ដែលបានលក់នៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ អ៊ីតាលី អេស្ប៉ាញ និងហូឡង់។ ស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃគ្រួសារនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ និង 38% នៃគ្រួសារនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ បានទិញទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិក្នុងឆ្នាំ 2025។
ការវិនិយោគរបស់អ្នកលក់រាយលើផលិតផលដែលមានស្លាកសញ្ញាឯកជនបានជួយបន្ថយតម្លៃ - ឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ ទឹកដោះគោដែលមានស្លាកសញ្ញាឯកជនឥឡូវនេះមានតម្លៃថោកជាងទឹកដោះគោដែលមានស្លាកសញ្ញាឯកជន។ GFI បានគូសបញ្ជាក់ថា នេះទោះបីជាត្រូវបានយកពន្ធក្នុងអត្រា 19% ក៏ដោយ បើប្រៀបធៀបទៅនឹង 7% សម្រាប់ទឹកដោះគោ។ តម្លៃទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាមធ្យមអាចប្រហាក់ប្រហែលនឹងទឹកដោះគោ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើគោលនយោបាយលុបបំបាត់គុណវិបត្តិពន្ធ។
«ដំណើរការចម្រុះ» សម្រាប់ជម្រើសសាច់
ទោះបីជាប្រភេទសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិបានប្រឈមមុខនឹងឧបសគ្គយ៉ាងសំខាន់ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះក៏ដោយ ក៏វានៅតែបន្តទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកប្រើប្រាស់យ៉ាងខ្លាំង។ នៅប្រទេសបារាំង វាគឺជាប្រភេទសាច់ដែលមានការរីកចម្រើនលឿនបំផុតនៅឆ្នាំ 2025 ដោយបរិមាណលក់បានកើនឡើង 16.8% ខណៈដែលតម្លៃបានធ្លាក់ចុះ។
នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ និងចក្រភពអង់គ្លេស ៣១% នៃគ្រួសារបានទិញសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិកាលពីឆ្នាំមុន។ គ្រួសារអេស្ប៉ាញមួយក្នុងចំណោមគ្រួសារទាំងប្រាំបានធ្វើដូចគ្នា ប៉ុន្តែបរិមាណលក់បានធ្លាក់ចុះ ៧% នៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ ដោយសារតម្លៃបានកើនឡើង ដោយជម្រើសសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិមានតម្លៃថ្លៃជាងទ្វេដងនៃតម្លៃសាច់ធម្មតា។
ប្រទេសហូឡង់បានឃើញការធ្លាក់ចុះស្រដៀងគ្នានេះ ដែលភាគច្រើនបណ្តាលមកពីការថយចុះនៃការលក់ផលិតផលម៉ាកល្បីៗដែលមានតម្លៃខ្ពស់។ តម្លៃក៏បានកើនឡើងនៅចក្រភពអង់គ្លេសផងដែរ ជាកន្លែងដែលសាច់ alt-meat នៅក្នុងផ្សារទំនើបបានធ្លាក់ចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដោយមិនរាប់បញ្ចូលហាងលក់ទំនិញបញ្ចុះតម្លៃ។ ទិន្នន័យ NIQ ដាច់ដោយឡែកបង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកហាងទាំងនេះ ខណៈដែលអ្នកប្រើប្រាស់ស្វែងរកជម្រើសដែលមានតម្លៃសមរម្យជាង។
អង្គការ GFI បានកត់សម្គាល់ពីឱកាសដែលបង្ហាញដោយការរកឃើញទាំងនេះ - ប្រសិនបើរសជាតិអាចត្រូវបានកែលម្អ ខណៈពេលដែលតម្លៃត្រូវបាននាំមកឱ្យកាន់តែខិតជិតទៅនឹងតម្លៃសាច់ប្រពៃណី សាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិអាចដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការសម្រេចបាននូវគោលដៅអាកាសធាតុ និងសុខភាពសាធារណៈ។
ការវិនិយោគដែលត្រូវការដើម្បីដោះសោសក្តានុពល
ខណៈពេលដែលចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកប្រើប្រាស់នៅតែខ្លាំងនៅទូទាំងទីផ្សារ ការឈានដល់ទស្សនិកជនថ្មីៗ និងការផ្លាស់ប្តូរចំណាប់អារម្មណ៍ទៅជាទម្លាប់ទិញជាប្រចាំនៅតែជាបញ្ហាប្រឈមមួយសម្រាប់វិស័យនេះ។
ទិន្នន័យបង្ហាញថា ប្រភេទផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិភាគច្រើនកំពុងតែមានតម្លៃសមរម្យជាងមុន ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងការកើនឡើងនៃបរិមាណលក់ក្នុងករណីភាគច្រើន - ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានករណីលើកលែងដែលផលិតផលលំដាប់ខ្ពស់មានដំណើរការល្អជាងជម្រើសដែលមានតម្លៃថោកជាង។ នេះបង្ហាញពីសារៈសំខាន់នៃទាំងរសជាតិ និងតម្លៃ ដោយអ្នកប្រើប្រាស់មិនព្រមសម្របសម្រួលលើទាំងពីរនោះទេ។
GFI បានអំពាវនាវឱ្យមានការវិនិយោគបន្ថែមទៀតលើការស្រាវជ្រាវ នវានុវត្តន៍ និងសមត្ថភាពផលិតកម្ម ដើម្បីបិទចន្លោះប្រហោងទាំងនេះ។ នេះអាចរួមបញ្ចូលការវិនិយោគរបស់រដ្ឋាភិបាល និងឧស្សាហកម្មលើការស្រាវជ្រាវ និងអភិវឌ្ឍន៍ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិ និងវាយនភាព និងការកសាងហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធដែលត្រូវការដើម្បីធ្វើមាត្រដ្ឋាន និងកាត់បន្ថយថ្លៃដើម។
លោកស្រី Helen Breewood អ្នកគ្រប់គ្រងជាន់ខ្ពស់ផ្នែកទីផ្សារ និងការយល់ដឹងរបស់អ្នកប្រើប្រាស់នៅ GFI Europe បានមានប្រសាសន៍ថា “នៅទូទាំងទីផ្សារឈានមុខគេនៅអឺរ៉ុប យើងកំពុងឃើញភស្តុតាងច្បាស់លាស់ថា អ្នកប្រើប្រាស់ចាប់អារម្មណ៍លើអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ប៉ុន្តែតម្លៃ និងរសជាតិនៅតែបន្តជះឥទ្ធិពលដល់ការសម្រេចចិត្តទិញ។ ខណៈពេលដែលគម្លាតតម្លៃជាមួយផលិតផលសត្វកំពុងបិទនៅក្នុងប្រភេទជាច្រើន តម្លៃសមរម្យតែម្នាក់ឯងមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការរីកចម្រើននោះទេ៖ បទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំអាហារល្អក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរដើម្បីទៅដល់ទស្សនិកជនកាន់តែច្រើន”។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១២ ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០២៦
