ដោយសារមានការចេញផ្សាយចំណងជើងតិចជាងមុន និងសំឡេងផ្សព្វផ្សាយតិចជាងមុន Veganuary 2026 មានអារម្មណ៍ថាស្ងាត់ជាងមុនសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួន។ ដោយសាររសជាតិរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ផ្លាស់ប្តូរ និងនិន្នាការអាហារវិវត្តន៍ តើម៉ាកយីហោអាចបង្កើតផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដ៏គួរឲ្យរំភើបយ៉ាងដូចម្តេចជាមួយនឹងអាយុកាលពិតប្រាកដ - ក្នុងអំឡុងពេល Veganuary និងបន្ទាប់ពីនោះ? Melissa Bradshaw របស់ The Plant Base រាយការណ៍។
នៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការរីកចម្រើននៃម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិនៅដើមឆ្នាំ ២០២០ យុទ្ធនាការ Veganuary ដែលជាយុទ្ធនាការប្រចាំឆ្នាំលើកទឹកចិត្តអ្នកប្រើប្រាស់ឱ្យបោះបង់ចោលផលិតផលសត្វសម្រាប់ខែមករា និងឆ្នាំបន្តបន្ទាប់ បានបញ្ចេញរលកនៃការច្នៃប្រឌិតថ្មីមួយ។ ការដាក់លក់ផលិតផលថ្មីៗបានហូរចូលធ្នើរ ពាក្យថា 'vegan' មាននៅគ្រប់ទីកន្លែង ហើយអ្នកលក់រាយបានគាំទ្រជួរផលិតផលដែលបានពង្រីកជាមួយនឹងការអបអរសាទរយ៉ាងខ្លាំង និងមានទំនុកចិត្ត។
ទីផ្សារអាហាររហ័សនៅចក្រភពអង់គ្លេសកំពុងនាំមុខគេជាមួយនឹងការណែនាំអំពីការចេញផលិតផលសំខាន់ៗដូចជា Greggs' Vegan Steak Bake (បន្ទាប់ពីការចេញផលិតផល Vegan Sausage Roll ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខ្លួនសម្រាប់ Veganuary 2019) Meatless Meatball Marinara របស់ Subway និងភីហ្សា Jackfruit Pepperoni របស់ Papa Johns។
ដោយបង្កឲ្យមានការរំភើបរីករាយសម្រាប់ទាំងអ្នកបរិភោគបួសដែលប្ដេជ្ញាចិត្ត និងអ្នកពិសោធន៍បរិភោគបួសជាលើកដំបូង ការដាក់ឲ្យដំណើរការទាំងនេះបានផ្ដល់ជូននូវអាហារសម្រន់ថ្មីៗដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់អ្នកដែលមិនបរិភោគសាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ ដែលជាជម្រើសដែលឈរនៅលើជើងជាមួយនឹងអ្នកមិនបរិភោគបួស ហើយលែងមានអារម្មណ៍ថាជាការសម្របសម្រួលក្នុងវិស័យដែលមានសាច់ជាប្រពៃណីគ្របដណ្ដប់លើនោះទៀត។
ប្រាំមួយឆ្នាំក្រោយមក ភាពចលាចលជុំវិញការចេញផលិតផលថ្មីៗហាក់ដូចជាស្ងាត់ស្ងៀមបន្តិច - ហើយអ្នកប្រើប្រាស់កំពុងចាប់អារម្មណ៍។ ទោះបីជាការចូលរួមរបស់ Veganuary កើនឡើងជាលំដាប់ចាប់តាំងពីការចេញផលិតផលថ្មីនៅឆ្នាំ 2014 ដោយមានមនុស្សប្រមាណ 25.8 លាននាក់បានចូលរួមនៅទូទាំងពិភពលោកកាលពីឆ្នាំមុនក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនជឿថាការផ្សព្វផ្សាយបានចាប់ផ្តើមរសាត់បាត់ទៅហើយ។
លោកស្រី Millie Wallage មន្ត្រីអភិវឌ្ឍន៍អាជីវកម្មនៅសមាគមពាណិជ្ជកម្ម និងជាអ្នកផ្តល់ពាណិជ្ជសញ្ញាដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ The Vegetarian Society បានប្រាប់មូលដ្ឋានរុក្ខជាតិ៖ “កាលពីឆ្នាំមុនៗ ពិធីបុណ្យ Veganuary មានន័យថា ព្រឹត្តិការណ៍ផ្សារទំនើបធំៗ ការដាក់លក់ផលិតផលថ្មីៗ ការទិញទំនិញពិសេសៗ និងការរំភើបពិតប្រាកដ។ នៅឆ្នាំនេះ មានអារម្មណ៍ថាមានការផ្សព្វផ្សាយច្រើនជាងមុន ដោយមានផលិតផលថ្មីពិតប្រាកដតិចជាងមុន និងមានសំឡេងរំខានតិចជាងមុន”។
ជាការពិតណាស់ កង្វះសំឡេងរំខាននេះមិនមានន័យថាគ្មានអ្វីកើតឡើងនៅក្នុងវិស័យនេះទេ។ លោក Wallage បានទទួលស្គាល់ថា ការផ្លាស់ប្តូរពាក្យបច្ចេកទេសអាចដើរតួនាទីមួយ ដោយចង្អុលបង្ហាញថា ប្រហែល 55% នៃម៉ាកយីហោឥឡូវនេះកំពុងជ្រើសរើសយកពាណិជ្ជសញ្ញា 'ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ' ជាជាង 'បួស' ក្នុងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីទាក់ទាញទស្សនិកជនឱ្យកាន់តែទូលំទូលាយ និងហាក់ដូចជាមិនសូវមានការរឹតត្បិត។
នាងបានគិតក្នុងចិត្តថា «ការផ្លាស់ប្តូរនោះ រួមផ្សំជាមួយនឹងមនុស្សកាន់តែច្រើនដែលញ៉ាំអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាប្រចាំ អាចមានន័យថា Veganuary មានអារម្មណ៍ថាមិនសូវជាពេលវេលាលេចធ្លោដូចពីមុនទេ»។
ការវិលត្រឡប់នៃហ្វាឡាហ្វែល
ការរិះគន់ជាទូទៅមួយនៅឆ្នាំនេះ ជាពិសេសនៅក្នុងសេវាកម្មម្ហូបអាហារ គឺកង្វះភាពច្នៃប្រឌិតក្នុងការចេញមុខម្ហូបបួសថ្មីៗ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីសម័យកាលមួយដែលមុខម្ហូប falafel និង hummus គ្របដណ្ដប់លើម៉ឺនុយដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ ភាពខុសគ្នាមានកំណត់នេះ ផ្ទុយស្រឡះពីឆ្នាំមុនៗ នៅពេលដែលជម្រើសសាច់មានកម្រិតខ្ពស់បំផុត ហើយមុខម្ហូបពិសេសបួសបាននាំមកនូវភាពថ្មីថ្មោងពិតប្រាកដដល់ប្រភេទនេះ។
«ម៉ាកយីហោត្រូវស្តាប់អ្វីដែលអ្នកប្រើប្រាស់ពិតជាកំពុងស្នើសុំ» នេះបើតាមសម្ដីរបស់ Wallage របស់សមាគមអ្នកបួស។ «មានរឿងកំប្លែងយូរអង្វែងមួយថា គ្មាននរណាម្នាក់ចង់បាននំហ្វាឡាហ្វែលរុំទៀតទេ មិនមែនដោយសារតែនំហ្វាឡាហ្វែលមិនល្អនោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែគំនិតដដែលៗនៅតែបន្តកើតឡើងដដែលៗ»។
ជម្រើស Veganuary ឆ្នាំ 2026 របស់ Subway នៅឆ្នាំនេះមាននំហ្វាឡាហ្វែលដែលកិនរួច ដែលធ្វើពីសណ្តែកដី ឱសថ និងគ្រឿងទេស ខណៈដែលការផ្តល់ជូនពិសេសៗពីមុនពីខ្សែសង្វាក់សាំងវិច Sub មានជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជំនួសឲ្យសាច់ប្រហិត សាច់មាន់ និងសាច់គោ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ Starbucks UK ថ្មីៗនេះបានរងការរិះគន់ពីអ្នកបរិភោគបួសដែលមិនពេញចិត្ត ដោយសារតែការដកចេញនូវនំសាំងវិចអាហារពេលព្រឹក Beyond Meat របស់ខ្លួន និងការណែនាំជំនួសមកវិញនូវនំហ្វាឡាហ្វែលរុំជាមួយស្ពៃខ្មៅ និងសណ្តែកដី។
Nicole Whittle ដែលជាអ្នកបង្កើតខ្លឹមសារបួស ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា 'Vegan Beauty Girl' បានសរសេរនៅលើ Instagram របស់នាងថា “កុំយល់ខុសអី ខ្ញុំចូលចិត្តហ្វាឡាហ្វែល ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកគិតថាអ្នកនឹងជួបខ្ញុំនៅ Subway ឬ Starbucks សម្រាប់មុខម្ហូបបួសបុរាណ អ្នកយល់ច្រឡំយ៉ាងខ្លាំង។ ខ្ញុំនឹងទៅតូបលក់អាហារមជ្ឈិមបូព៌ាក្នុងស្រុករបស់ខ្ញុំ ជាកន្លែងដែលវាតែងតែធ្វើបានល្អបំផុត”។
ទន្ទឹមនឹងនេះ ជម្រើសអាហារថ្ងៃត្រង់ថ្មីរបស់ Costa Coffee សម្រាប់ Veganuary 2026 - នំប៉័ងបំពងខ្ទឹមបារាំង និងស៊ុបប៉េងប៉ោះ - ត្រូវបានជួបប្រទះនឹងការខកចិត្តបន្ថែមទៀតពីអ្នកប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម។
ការចេញផលិតផលសាច់ដែលសាមញ្ញជាងនេះ និងផ្តោតលើបន្លែឆ្លុះបញ្ចាំងពីការផ្លាស់ប្តូរទៅរកផលិតផលដែលផលិតពីអាហារទាំងមូលនៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារ និងភេសជ្ជៈដែលផលិតពីរុក្ខជាតិ។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ក្តីបារម្ភកាន់តែខ្លាំងឡើងជុំវិញអាហារកែច្នៃខ្លាំងពេក - ផលិតផលអាហារដែលផលិតច្រើនដែលបានឆ្លងកាត់ការកែច្នៃឧស្សាហកម្មធុនធ្ងន់ និងត្រូវបានផលិតឡើងដោយមានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំវែងៗ រួមទាំងសារធាតុបន្ថែមសំយោគ ដែលជាញឹកញាប់មានគោលដៅកាត់បន្ថយថ្លៃដើម - បានបណ្តាលឱ្យមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ជម្រើសសាច់ដែលផលិតពីរុក្ខជាតិ ដែលភាគច្រើនមានគ្រឿងផ្សំដូចជាសារធាតុរក្សា និងសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ ដើម្បីសម្រេចបាននូវវាយនភាពដូចសាច់ពិតប្រាកដ។
ការផ្លាស់ប្តូរនេះអាចពន្យល់បានថាហេតុអ្វីបានជាខ្សែសង្វាក់សេវាកម្មម្ហូបអាហារហាក់ដូចជាកំពុងលេងវាដោយសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងជម្រើសដែលធ្លាប់ស្គាល់ (ឬនៅក្នុងក្រសែភ្នែករបស់មនុស្សជាច្រើន ដែលហួសហេតុពេក) ដូចជាហ្វាឡាហ្វែលដ៏រាបទាប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម៉ាកជំនួសសាច់ដូចជា Planted បានបង្កើតជម្រើស 'ស្លាកស្អាតជាងមុន' ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ដែលធ្វើឡើងជាមួយនឹងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ ខ្លី និងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។
លើសពីនេះ ជម្រើសដែលកែច្នៃតិចតួចបំផុត និងងាយស្រួលសម្រាប់ពោះវៀនដូចជា តៅហ៊ូ តេមពេ និងសណ្តែក បានឃើញការលក់កើនឡើងនៅក្នុងការលក់រាយ ដោយជម្រើសទាំងនេះអាចផ្តល់នូវផ្ទាំងក្រណាត់ទទេដ៏ល្អសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍរូបមន្តចម្រុះ និងច្នៃប្រឌិតតាមរយៈឱកាសគ្រឿងទេស និងបម្រើជាច្រើន (សូមគិតអំពី៖ តៅហ៊ូច្របល់ក្នុង Quesadilla អាហារពេលព្រឹក តេមពេរសជាតិសាច់ជ្រូកជក់បារីក្នុងស៊ុបរងដែលបំផុសគំនិតដោយ 'BLT' ឬរុំបែបសណ្តែកដី 'tuna mayo')។
ការអភិវឌ្ឍផលិតផលដែលឈ្នះ
ដើម្បីអភិវឌ្ឍផលិតផលប្លែកៗដែលទាក់ទាញអ្នកប្រើប្រាស់ពេញមួយឆ្នាំ មិនមែនសម្រាប់តែអ្នកបរិភោគបន្លែទេ ម៉ាកយីហោនានាត្រូវតែទាក់ទាញដល់អ្នកប្រើប្រាស់ទូទៅ មិនមែនសម្រាប់តែអ្នកដែលសាកល្បងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាផលិតផលតែមួយគត់ក្នុងខែមករានោះទេ។
នេះមានន័យថា ត្រូវរក្សាគំនិត «អ្នកបរិភោគអាហារបត់បែន» នៅពីមុខគេ ដែលឥឡូវនេះផ្តល់ឱកាសកំណើនដ៏ធំបំផុតសម្រាប់ប្រភេទនេះ ដោយសារវិធីនៃការញ៉ាំអាហារនេះ (ដោយចេតនាកាត់បន្ថយផលិតផលសត្វដែលបរិភោគ ដោយមិនបានកាត់បន្ថយទាំងស្រុង) បន្តកើនឡើង។
ក្រៅពីការផ្តោតលើការដាក់ស្លាកដែលមិនសូវមានការរឹតត្បិតដែលទាក់ទាញដល់មនុស្សគ្រប់គ្នា និងធានាថាផលិតផលមានតម្លៃប្រកួតប្រជែង ការអភិវឌ្ឍរូបមន្តប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដគួរតែជាអាទិភាពចម្បង។
មានការយល់ច្រឡំជាទូទៅក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់ (ជាពិសេសអ្នកដែលចូលចិត្តរបបអាហារដែលមានសាច់ច្រើន ហើយជារឿយៗមិនងាកទៅរកជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ) ថាការញ៉ាំបួស ឬអ្នកបរិភោគបន្លែ (vegan) ស្មើនឹងការសម្របសម្រួលលើរសជាតិដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការដោះស្រាយទស្សនៈនេះដោយណែនាំជម្រើសដែលរសជាតិ និងការពេញចិត្តត្រូវបានពិចារណាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ការដាក់ឱ្យដំណើរការផលិតផលដែលគ្មានរសជាតិ ដែលខកខានសញ្ញាសម្គាល់លើរសជាតិ ឬវាយនភាពនឹងបណ្តាលឱ្យមានការខកចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ ដែលរារាំងការទិញម្តងហើយម្តងទៀតមិនត្រឹមតែផលិតផលរបស់ម៉ាកនោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផលិតផលស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភេទនេះផងដែរ។
លោកស្រី Daria Pashkova អ្នកគ្រប់គ្រងផ្នែកទីផ្សារនៅក្រុមហ៊ុនផលិតគ្រឿងផ្សំដំបែ Ohly បានសង្កត់ធ្ងន់ពីរបៀបដែលការផ្តល់អាទិភាពដល់រសជាតិ umami អាចជាគន្លឹះនៃភាពជោគជ័យនៅក្នុងខែមករា និងឆ្នាំបន្តបន្ទាប់។
នាងបាននិយាយថា «ជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិគឺជាកត្តាជំរុញដ៏សំខាន់នៃនិន្នាការនៃការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អក្នុងខែមករា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលជាច្រើនខ្វះជម្រៅនៃរសជាតិ ឬភាពស្មុគស្មាញនៃរសជាតិ»។ «គ្រឿងផ្សំដែលសម្បូរទៅដោយ Umami អាចជួយផ្គត់ផ្គង់ភាពរស់រវើកនៃរសជាតិដែលត្រូវការដើម្បីបង្កើតអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិកាន់តែពេញចិត្ត»។
ការច្នៃប្រឌិតរសជាតិសម្បូរបែប Umami ក៏អាចនាំមកនូវការជំរុញដ៏គួរឱ្យស្វាគមន៍ដល់ផលិតផលដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានលក្ខណៈសម្បត្តិ 'ប្រសើរជាងសម្រាប់អ្នក' នៅជួរមុខផងដែរ - ខណៈពេលដែលការចេញលក់ផលិតផល Veganuary ជាច្រើននឹងមានគោលបំណងដើម្បីស្របនឹងនិន្នាការទាំងនេះ និងបំពេញតម្រូវការសម្រាប់ជម្រើសស្លាកសញ្ញាដែលដឹកនាំដោយបន្លែ និងស្អាតជាងមុន ពួកគេត្រូវតែខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីធានាថាការកាត់បន្ថយសូដ្យូម ខ្លាញ់ឆ្អែត ស្ករ ឬសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិតមិនបណ្តាលឱ្យមានការបណ្ដោយខ្លួនដែលត្រូវបានសម្របសម្រួលនោះទេ។ អ្នកប្រើប្រាស់សព្វថ្ងៃនេះកាន់តែមិនចង់សម្របសម្រួល។
លោកស្រី Helen Zhang អ្នកឯកទេសផ្នែកទីផ្សារនៅក្រុមហ៊ុនផ្គត់ផ្គង់គ្រឿងផ្សំ Green Spring Technology បានប្រាប់ The Plant Base ថា “ការទិញលើកដំបូងអាចជារឿងសីលធម៌ ប៉ុន្តែការទិញម្តងហើយម្តងទៀតគឺគ្រាន់តែជាអារម្មណ៍ប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តត្រូវតែដោះស្រាយបញ្ហាប្រឈមបុរាណនៃក្លិនមិនល្អ និងអារម្មណ៍ក្នុងមាត់ជាមុនសិន។ បន្ទាប់មក វាគួរតែបន្ថែម 'ចំណុចវិជ្ជមាន' - មិនថាវាជារសជាតិពិសេស ពណ៌ធម្មជាតិដ៏រស់រវើក ឬអត្ថប្រយោជន៍មុខងារពីរុក្ខជាតិនោះទេ”។
នាងបានបន្ថែមថា ការកសាងផលប័ត្រស្នូលតម្រូវឱ្យមានគ្រឿងផ្សំដែលអាចធ្វើមាត្រដ្ឋានបាន មានគុណភាពខ្ពស់ជាប់លាប់ និងគាំទ្រដោយការគាំទ្របច្ចេកទេសដែលអាចទុកចិត្តបាន។
លោក Zhang បានសន្និដ្ឋានថា “នេះធានាថាផលិតផលដែលដាក់លក់ក្នុងខែមករាគឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងផលិតផលដែលដាក់លក់ក្នុងខែកក្កដា ដែលបង្កើតទំនុកចិត្តពីអ្នកប្រើប្រាស់ដែលមិនអាចខ្វះបាន”។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ឧសភា-០៦-២០២៦
