ដោយសារទីផ្សារសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិសកលបន្តមានភាពចាស់ទុំ ក្រុមហ៊ុនផលិត និងអ្នកប្រើប្រាស់កំពុងទាមទារ TVP (ប្រូតេអ៊ីនបន្លែដែលមានវាយនភាព) កាន់តែខ្លាំងឡើង ដែលមានតុល្យភាពរវាងការដាក់ស្លាកស្អាត ហានិភ័យអាឡែហ្ស៊ីទាប និងវាយនភាពដូចសាច់ប្រាកដនិយម។ TVP ដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀងប្រពៃណី ដែលធ្លាប់ជាស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម ឥឡូវនេះកំពុងប្រឈមមុខនឹងការត្រួតពិនិត្យកាន់តែខ្លាំងឡើងលើការព្រួយបារម្ភអំពីអាឡែហ្ស៊ីសណ្តែកសៀង តម្រូវការដាក់ស្លាក GMO និងតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់ប្រភពប្រូតេអ៊ីនចម្រុះ។ សព្វថ្ងៃនេះ ឧស្សាហកម្មនេះកំពុងឃើញការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងច្បាស់មួយ៖ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង និងសណ្តែកហ្វាវ៉ាកំពុងចូលទៅក្នុងចរន្តសំខាន់ ដោយបង្កើតជាជំនាន់ថ្មីនៃ TVP ពហុប្រភពដែលដោះស្រាយចំណុចឈឺចាប់យូរអង្វែងសម្រាប់អ្នកផលិតម្ហូបអាហារ។ ព័ត៌មាននេះស្វែងយល់ពីរបៀបដែលរូបមន្តលាយបញ្ចូលគ្នាកំពុងផ្លាស់ប្តូរទេសភាពគ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
ហេតុអ្វីបានជាប្រភពតែមួយសណ្តែកសៀង TVPលែងអាចបំពេញតម្រូវការទីផ្សារទំនើបបានទៀតហើយ
អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ សណ្តែកសៀងគឺជាវត្ថុធាតុដើមលេចធ្លោសម្រាប់ការផលិត TVP ដោយសារតែមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ រចនាសម្ព័ន្ធជាតិសរសៃដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងតម្លៃទាប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិផ្លាស់ប្តូរពីទីផ្សារពិសេសទៅជាទីផ្សារធំ ដែនកំណត់ដែលមាននៅក្នុងខ្លួនរបស់វាកាន់តែច្បាស់។ យោងតាមទិន្នន័យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារថ្មីៗនេះ សណ្តែកសៀងជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ក្នុងចំណោមអាឡែហ្ស៊ីអាហារទូទៅបំផុតទាំង 9 នៅទូទាំងពិភពលោក ដែលរឹតត្បិតការចូលប្រើប្រាស់ផលិតផលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ពេញវ័យ 1-2% និងកុមាររហូតដល់ 3%។ អ្នកលក់រាយជាច្រើននៅសហភាពអឺរ៉ុប និងអាមេរិកខាងជើងឥឡូវនេះតម្រូវឱ្យមានស្លាកសញ្ញា "គ្មានសណ្តែកសៀង" ច្បាស់លាស់លើផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ដើម្បីបំពេញតាមបទប្បញ្ញត្តិគ្រប់គ្រងអាឡែហ្ស៊ី។
ក្រៅពីហានិភ័យនៃអាឡែហ្ស៊ី សារធាតុ TVP សណ្តែកសៀងប្រភពតែមួយច្រើនតែជួបការលំបាកជាមួយនឹងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃអារម្មណ៍។ រូបមន្តជាច្រើនបង្កើតរសជាតិដូចសណ្តែក ហើយនៅពេលប្រើដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមវាយនភាពសាច់មាន់ ឬសាច់ជ្រូក ពួកវាច្រើនតែមានអារម្មណ៍ថារឹងពេក ស្ងួត ឬផុយស្រួយ ដែលមិនអាចធ្វើត្រាប់តាមអារម្មណ៍ទឹក និងសរសៃនៃសាច់ពិតបានទេ។ នេះជាមូលហេតុដែលម៉ាកអាហារឈានមុខគេកំពុងស្វែងរកល្បាយប្រូតេអ៊ីនជំនួសដែលអាចបំពេញចន្លោះប្រហោងទាំងនេះ។
របៀបដែលល្បាយ Pea + Fava កំណត់និយមន័យឡើងវិញទូរទស្សន៍ភីភីទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភ
ជំនាន់ថ្មីនៃប្រភពចម្រុះទូរទស្សន៍ភីភីជំនួសមាតិកាសណ្តែកសៀងប្រពៃណី 60–80% ដោយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដែលមិនមែនជា GMO និងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកហ្វាវ៉ា ដែលបង្កើតបានជាទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូពេញលេញដោយមិនពឹងផ្អែកលើប្រភពអាឡែហ្ស៊ីសំខាន់ៗ។ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកផ្តល់នូវកម្រិតខ្ពស់នៃ lysine និង arginine ដោយធម្មជាតិ ខណៈដែលប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកហ្វាវ៉ាបន្ថែមអាស៊ីតអាមីណូខ្សែសង្វាក់មែកឈើដែលមានតុល្យភាព ដែលធ្វើឱ្យមាតិកាប្រូតេអ៊ីននៃផលិតផលចុងក្រោយឡើងដល់ 65–72% នៅលើមូលដ្ឋានស្ងួត។
មិនដូច TVP សណ្តែកសៀងប្រភពតែមួយ ដែលជារឿយៗផលិតវាយនភាពស្ងួត និងម្សៅនោះទេ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង និងប្រូតេអ៊ីន fava បង្កើតបណ្តាញសរសៃឯកសណ្ឋានជាងមុនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការច្របាច់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ នេះបណ្តាលឱ្យផលិតផល TVP មានសំណើមឡើងវិញលឿនជាងមុន រក្សាសំណើមបានល្អជាង និងរក្សារចនាសម្ព័ន្ធទន់ និងស្អិតបន្ទាប់ពីចម្អិន។ ផលិតផលចុងក្រោយមិនមានសណ្តែកសៀង ជាតិស្អិត ផលិតផលទឹកដោះគោ និងសណ្តែកដី ដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់ផលិតផលបួស កូសឺរ ហាឡាល់ និងផលិតផលដែលមានស្លាកសញ្ញាស្អាត។
របកគំហើញវាយនភាព៖ ពីការបំពេញដែលផុយស្រួយទៅជាសាច់ដែលមានលក្ខណៈប្រាកដនិយម
គុណសម្បត្តិដ៏ធំបំផុតមួយនៃ TVP ពហុប្រភព ស្ថិតនៅក្នុងដំណើរការវាយនភាពដែលអាចប្ដូរតាមបំណងបាន។ តាមរយៈការកែតម្រូវសមាមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកទៅនឹងប្រូតេអ៊ីន fava និងការលៃតម្រូវប៉ារ៉ាម៉ែត្រសីតុណ្ហភាព សម្ពាធ និងកម្លាំងកាត់នៃការច្របាច់ចេញ ក្រុមហ៊ុនផលិតអាចផលិត TVP ក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា៖ សាច់ minced សម្រាប់ប៊ឺហ្គឺ និងប្រហិតសាច់ សាច់ហាន់ជាចំណិតៗសម្រាប់សាច់មាន់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងសាច់ minced សម្រាប់សម្លរ និងអាហារកំប៉ុង។
ការធ្វើតេស្តឯករាជ្យបង្ហាញថា TVP លាយនេះរក្សាបាន 92% នៃភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាបន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះរយៈពេល 30 នាទី បើប្រៀបធៀបទៅនឹង 68% សម្រាប់ TVP សណ្តែកសៀងប្រភពតែមួយស្តង់ដារ។ វាក៏ស្រូបយកគ្រឿងទេសបានស្មើគ្នាផងដែរ ដោយកាត់បន្ថយបញ្ហា "រសជាតិសណ្តែក" ដែលបានធ្វើឱ្យអ្នកអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិមានបញ្ហាជាយូរមកហើយ។
អត្ថប្រយោជន៍ជាក់ស្តែងសម្រាប់អ្នកផលិតម្ហូបអាហារឧស្សាហកម្ម
សម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបអាហារ ការប្តូរទៅប្រើប្រាស់ TVP ច្រើនប្រភពនាំមកនូវគុណសម្បត្តិប្រតិបត្តិការច្បាស់លាស់។ វាគាំទ្ររូបមន្តដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងសូដ្យូមទាប មិនតម្រូវឱ្យមានការព្យាបាលពិសេសមុនពេលកែច្នៃ និងកាត់បន្ថយពេលវេលានៃការខ្សោះជាតិទឹកពី 20 នាទីមកតិចជាង 8 នាទី។ នេះធ្វើឱ្យវាឆបគ្នាខ្ពស់ជាមួយនឹងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មទ្រង់ទ្រាយធំសម្រាប់អាហារកក អាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច និងផលិតផលជំនួសសាច់។
ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់សណ្តែកដែលមិនមែនជា GMO និងសណ្តែកហ្វាវ៉ាក៏កំពុងពង្រីកយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប និងអាមេរិកខាងជើង ដោយកាត់បន្ថយការពឹងផ្អែកលើការផ្គត់ផ្គង់សណ្តែកសៀងក្នុងតំបន់តែមួយ និងជួយម៉ាកយីហោឱ្យបំពេញតាមតម្រូវការប្រភពក្នុងស្រុក និងការរាយការណ៍អំពីនិរន្តរភាព។
សំណួរ និងចម្លើយទូទៅ
- តើសណ្តែកបៃតង និង TVP ពីប្រភពច្រើនមុខគ្មានសណ្តែកសៀង 100% ដែរឬទេ?មែនហើយ រូបមន្តនេះមិនមានផ្ទុកគ្រឿងផ្សំសណ្តែកសៀងទេ។ វាត្រូវបានផលិតឡើងទាំងស្រុងពីប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដែលមិនមែនជា GMO និងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែក fava ដែលធ្វើឱ្យវាគ្មានសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីសណ្តែកសៀងទាំងស្រុង។
- តើវាផ្តល់អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួនដែរឬទេ?ពិតជាដូច្នោះមែន។ ទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូបំពេញបន្ថែមនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែក និងប្រូតេអ៊ីនហ្វាវ៉ា ផ្សំគ្នាបង្កើតជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញដែលផ្តល់អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួនដែលរាងកាយមនុស្សត្រូវការ។
- តើវាយនភាពរបស់វាប្រៀបធៀបទៅនឹង TVP សណ្តែកសៀងប្រពៃណីយ៉ាងដូចម្តេច?TVP ពហុប្រភពបង្កើតបានជារចនាសម្ព័ន្ធសរសៃដែលមានឯកសណ្ឋានជាងមុន ដែលផ្តល់នូវសមត្ថភាពរក្សាទឹកបានល្អជាង មានអារម្មណ៍ជូរជាងក្នុងមាត់ និងមានភាពផុយស្រួយតិចជាង TVP សណ្តែកសៀងស្តង់ដារ។ វាធ្វើត្រាប់តាមវាយនភាពនៃសាច់ minced ពិតប្រាកដ។
- តើ TVP នេះសមស្របសម្រាប់ប្រភេទផលិតផលអ្វីខ្លះ?វាដំណើរការយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងប៊ឺហ្គឺដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ប្រហិតសាច់ សាច់មាន់ហាន់ជាចំណិត អាហារកំប៉ុង អាហារកកដែលត្រៀមរួចជាស្រេច និងការប្រើប្រាស់ជាមួយអាហារសត្វចិញ្ចឹម។ វាអាចជំនួស TVP សណ្តែកសៀងបែបប្រពៃណីនៅក្នុងរូបមន្តដែលមានស្រាប់ស្ទើរតែទាំងអស់។
- តើវាមានរសជាតិដូចសណ្តែក ឬសណ្តែកបាយទេ?ដំណើរការច្របាច់ចេញដែលបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង និងសមាមាត្រប្រូតេអ៊ីនដ៏ច្បាស់លាស់របស់យើង លុបបំបាត់រសជាតិសណ្តែកឆៅ និងរសជាតិស្មៅដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុង TVP សណ្តែកប្រភពតែមួយ ដោយផ្តល់នូវរសជាតិមូលដ្ឋានអព្យាក្រឹត និងស្អាត។
- តើវាត្រូវបានបញ្ជាក់សម្រាប់ទីផ្សារបួស និងកូសឺរដែរឬទេ?មែនហើយ ផលិតផលនេះគាំទ្រវិញ្ញាបនបត្របួស ហាឡាល កូសឺរ មិនមែន GMO និងគ្មានជាតិស្អិត ដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់បណ្តាញលក់រាយ និងសេវាកម្មម្ហូបអាហារសំខាន់ៗទូទាំងពិភពលោក។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២២ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២៦
