មិនថាត្រូវបានកិនឲ្យម៉ដ្ឋ ហើយប្រើជាគ្រឿងទេស កិនឲ្យម៉ដ្ឋជាទឹកជ្រលក់ម្ទេសពិសេស ឬបន្ថែមទាំងមូលទៅក្នុងសាឡាដទេ ម្រេច Aleppo មានកន្លែងពិសេសមួយក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប។ ម្រេចនេះត្រូវបានដាំនៅក្នុងទីក្រុង Aleppo (ឬ Halab) ភាគខាងជើងប្រទេសស៊ីរី ហើយត្រូវបានគេប្រើអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់សាច់អាំង សម្ល និងទឹកជ្រលក់ ដែលធ្វើឲ្យម្ហូបស៊ីរីខុសប្លែកពីម្ហូបមជ្ឈិមបូព៌ាដទៃទៀត។
«អាហារល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសស៊ីរីបានមកពីទីក្រុងអាឡិបប៉ូ។ ទីក្រុងអាឡិបប៉ូមានម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន ប៉ុន្តែមានម្ហូបពិសេសមួយដែលអាចរកបានតែនៅក្នុងទីក្រុងអាឡិបប៉ូប៉ុណ្ណោះ គឺទឹកជ្រលក់ម្ទេសហឹរ» លោក Ali Fakhrdeen មេចុងភៅនៅភោជនីយដ្ឋាន Qasr Halab ដែលទើបបើកថ្មីនៅ Sharjah បានប្រាប់ Gulfnews.com។
ទឹកជ្រលក់ម្ទេសហឹរនេះផ្តល់នូវរសជាតិស៊ីរីដ៏ពិសេសមួយដល់ម្ហូបញ៉ាំលេង និងម្ហូបសំខាន់ៗនៅមជ្ឈិមបូព៌ា ដូចជាស្លឹកទំពាំងបាយជូរដែលដាក់ក្នុងចាន សាច់អាំង និងប្រហិតចៀន។ ដើម្បីបំពេញបន្ថែមរសជាតិស៊ីរី ទឹកជ្រលក់ហឹរនេះ (ឬ shatahlabiya) មានពីរប្រភេទគឺ ហឹរ និងផ្អែម។
«បាយរុំដោយស្លឹកទំពាំងបាយជូរអាចរកបាននៅក្នុងប្រទេសមជ្ឈិមបូព៌ាជាច្រើន ដូចជាលីបង់ ហ្ស៊កដានី និងអេហ្ស៊ីប។ ប៉ុន្តែនៅទីក្រុងអាឡិបប៉ូ ម្ហូបនេះមានលក្ខណៈពិសេស ពីព្រោះស្លឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបំពេញដោយទឹកជ្រលក់ម្ទេសផ្អែម និងសុីរ៉ូហ្គ្រេណាឌីន។ នេះផ្តល់ឱ្យវានូវភាពផ្អែមពិសេសដែលអ្នកនឹងរកមិនឃើញនៅកន្លែងផ្សេងទៀតនៅមជ្ឈិមបូព៌ា» មេចុងភៅ Fakhreddine បាននិយាយ។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ឥទ្ធិពលនៃម្ទេសអាឡិបប៉ូលើម្ហូបអាហារពិភពលោកបានរងទុក្ខជាអកុសល ក៏ដូចជាទីក្រុងខ្លួនឯងដែរ ដែលភាគច្រើនដោយសារតែជម្លោះដែលកំពុងបន្តកើតមាននៅក្នុងតំបន់។ នៅពេលដែលសង្គ្រាមបានបំផ្លិចបំផ្លាញដីកសិកម្ម កសិករជាច្រើនត្រូវបានបង្ខំឱ្យផ្លាស់ទីលំនៅទៅកាន់តំបន់ជិតខាង ប៉ុន្តែរសជាតិពិសេសនៃម្ទេសអាឡិបប៉ូត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ គ្រាប់ពូជត្រូវបានគេស្វែងរកយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ហើយឥឡូវនេះ អ្នកចូលចិត្តគ្រឿងទេសឆ្ងាយៗដូចជារដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា សហរដ្ឋអាមេរិក កំពុងចាប់ផ្តើមដាំម្ទេសអាឡិបប៉ូ។
នេះក៏ព្រោះតែម្ទេសមានទំនោរសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌដាំដុះចម្រុះនៅជុំវិញពិភពលោក។ ពួកវាតែងតែជាដៃគូដ៏ស្មោះត្រង់របស់អ្នកធ្វើដំណើរ ហើយថែមទាំងត្រូវបានគេប្រើជារូបិយប័ណ្ណទៀតផង។ ចាប់ពីតំបន់ឥណ្ឌាខាងលិចរហូតដល់អឺរ៉ុប ពីប្រទេសអេស្ប៉ាញរហូតដល់អាហ្វ្រិកខាងលិច ម្ទេសមានការចែកចាយទូទាំងពិភពលោក ដែលងាយនឹងលាយឡំជាមួយពូជក្នុងស្រុក។ ដូច្នេះ ម្ទេសអាឡិបប៉ូក៏មានត្រាសម្គាល់អាឡិបប៉ូដាច់ដោយឡែកពីគ្នាផងដែរ។
ផ្លែម្ទេសនេះមានរាងសាជី ប្រវែងពី ៥ ទៅ ១០ សង់ទីម៉ែត្រ មានសំបករលោង ភ្លឺរលោង និងក្រាស់។ វាមានកម្រិតកំដៅស្រាលខ្លាំង ប្រហែល ១០,០០០ ឯកតាកំដៅ Scoville (SHU)។ អរគុណចំពោះរសជាតិពិសេសរបស់វា ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវកំដៅ ផ្អែម និងរសជាតិផ្លែឈើ ម្ទេសអាឡិបប៉ូត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបស៊ីរី។
រដូវម្ទេសនៅតំបន់លេវ៉ាន់បញ្ចប់នៅចុងរដូវក្តៅ និងដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ គ្រួសារនីមួយៗប្រមូលម្ទេសដែលលើស ហើយហាលវាឱ្យស្ងួត — មិនទាំងស្រុងទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយប៉ុណ្ណោះ — ដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ម្ទេសក្រហម។
មេចុងភៅ Fakhreddine បានមានប្រសាសន៍ថា “នេះជាទឹកជ្រលក់ដែលយើងប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់ Muhammara គឺម្សៅនំប៉័ង ទឹកជ្រលក់ម្ទេស ប្រេងអូលីវ និងម្សៅ cumin។ គ្រាន់តែគ្រឿងផ្សំបួនមុខគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើម្ហូបញ៉ាំលេងនេះ ពីព្រោះទឹកជ្រលក់ម្ទេសគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់ Muhammara នូវរសជាតិពិសេសរបស់វា”។
អាឡិបប៉ូ គឺជាទីក្រុងមួយក្នុងចំណោមទីក្រុងដែលមានមនុស្សរស់នៅចំណាស់ជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោក ដែលមានទីតាំងនៅតាមបណ្តោយផ្លូវសូត្រ។ ការជីកកកាយខាងបុរាណវត្ថុនៅទីនោះមានតាំងពីយុគសម័យសំរិទ្ធដំបូង ប្រហែលឆ្នាំ 3000 មុនគ.ស។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកតាមដានការអភិវឌ្ឍថ្មីៗនៃម្ហូបស៊ីរី អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថា រសជាតិរបស់វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ មេចុងភៅ Fahrdin ជឿជាក់ថា នេះដោយសារតែម្ហូបស៊ីរីមិនអាចត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបមិនប្រពៃណីបានទេ។
លោកបាននិយាយថា «ប្រសិនបើអ្នកចង់ភ្លក់រសជាតិម្ហូបអាឡិបប៉ូ អ្នកត្រូវតែចម្អិនវាដោយប្រើវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី មិនមែនវិធីសាស្ត្រមិនធម្មតាទេ»។
មិត្តរួមការងាររបស់គាត់ គឺលោក Hassan Obaid ដែលជាមេចុងភៅជំនាន់ទីបីនៅក្នុងគ្រួសារ បានយល់ស្រប។ ឪពុករបស់គាត់ធ្លាប់ធ្វើការជាមេចុងភៅនៅសណ្ឋាគារធំមួយក្នុងទីក្រុង Aleppo ហើយគាត់បានរៀនជំនាញធ្វើម្ហូបពីឪពុករបស់គាត់។ មេចុងភៅ Obaid មានទំនុកចិត្តថាកូនប្រុសរបស់គាត់នឹងបន្តប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់គ្រួសារ ហើយជំនាន់ទីបួននឹងទទួលមរតកចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងការចម្អិនអាហារ។
«ចំពោះអាហារខ្លួនឯងវិញ អ្នកនឹងមិនកត់សម្គាល់ឃើញការផ្លាស់ប្តូរណាមួយឡើយ។ រសជាតិនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរអស់រយៈពេលបីជំនាន់មកហើយ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ដោយសារការរីកចម្រើនខាងបច្ចេកវិទ្យា និងការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនៃរបៀបរស់នៅ យើងគ្រាន់តែបានផ្លាស់ប្តូរការបង្ហាញប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែរសជាតិនៅតែដដែល» លោក Al-Obaid អនុប្រធានចុងភៅនៅ Casal Harab បាននិយាយ។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលសាច់អាំងឥឡូវនេះត្រូវបានកិនដោយម៉ាស៊ីនជាជាងការហាន់ជាបំណែកតូចៗតាមបែបប្រពៃណី ហើយការបង្ហាញក៏កាន់តែទំនើបជាងមុន។ ប៉ុន្តែរសជាតិនៅតែដដែល។ ឧទាហរណ៍មួយទៀតនៃការបកស្រាយទំនើបនៃម្ហូបប្រពៃណីគឺឈីសហាលូមីចៀន ដែលជាម្ហូបញ៉ាំលេងដ៏ពេញនិយមនៅមជ្ឈិមបូព៌ា។
«ឈីស Halomi តែងតែជាឈីស halomi ជានិច្ច - រសជាតិរបស់វាមិនបានផ្លាស់ប្តូរពីសម័យជីតារបស់ខ្ញុំរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្នទេ។ ប៉ុន្តែភ្លាមៗនោះខ្ញុំមានគំនិតចង់រុំឈីស halomi ក្នុងម្សៅ kunafa (មី) ហើយបន្ទាប់មកចៀនវា។ វិធីនេះ អ្នកអាចជួបប្រទះនឹងរសជាតិប្រៃនៃឈីស halomi និងភាពផ្អែមនៃម្សៅ kunafa ក្នុងពេលដំណាលគ្នា» មេចុងភៅ Obaid បាននិយាយ។
តើម្ហូបស៊ីរីខុសពីម្ហូបអេហ្ស៊ីប ឬលីបង់យ៉ាងដូចម្តេច? យោងតាមមេចុងភៅ Fahrdin វាគឺជា «រសជាតិហាឡាល» ដ៏ពិសេសដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវភាពស្រស់ថ្លា។
«គីបស៊ីរីក៏មានលក្ខណៈពិសេសផងដែរ ជាមួយនឹងរសជាតិហាឡាបដ៏ពិសេស។ យើងប្រើសាច់ចៀមចិញ្ច្រាំ ស្រូវសាលីកំទេច គ្រាប់ភីស្តាស្យូ គ្រាប់វ៉ាល់ណាត់ គ្រាប់ផ្លែទទឹម និងគ្រឿងទេស។ ជាការពិតណាស់ ក៏មានទឹកជ្រលក់ម្ទេសផ្អែមផងដែរ។ ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៅក្នុងសាច់ដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងសុីរ៉ូផ្លែទទឹមផងដែរ» គាត់បាននិយាយ។
សាច់អាំងក៏ខុសគ្នាដែរ។ សាច់អាំងអាឡិបប៉ូប្រើសាច់ច្រើនជាង ដែលធ្វើឱ្យវាទន់ និងទន់ជាង។ មានប្រភេទផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនទៀត។
លោកបានបន្ថែមថា «ពួកគេនឹងបន្ថែមខ្លាញ់បន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់អាំងកាន់តែទន់ ព្រមទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផងដែរ។ ម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុតគឺសាច់អាំងរបស់ Billa Mukasarata ដែលធ្វើឡើងជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងឈីសក្នុងសាច់ចិញ្ច្រាំ»។
សម្រាប់អ្នកដែលបានសាកល្បងម្ហូបស៊ីរីជាលើកដំបូង មេចុងភៅ Fahrdin ផ្តល់ដំបូន្មានថា៖ «ចាប់ផ្តើមជាមួយមូហាំម៉ារ៉ា បន្ទាប់មកគីបបេ និងយ៉ារ៉ាងហ្គា ហើយចុងក្រោយគឺកាបាប»។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចង់សាកល្បងម្ហូបស៊ីរី នេះជារូបមន្តពិសេសមួយពីចុងភៅរងនៃភោជនីយដ្ឋាន Qasar Halab គឺលោក Hassan Al Obaid—ដែលជារូបមន្តពិសេសរបស់គាត់លើឈីស haloumi ចៀន។
• រុំចំណិតឈីសហាលូមីបីចំណិតក្នុងម្សៅគូណាហ្វា ហើយចៀនឲ្យជ្រៅប្រហែលបួននាទី។
• ចៀនហ្សាអាតាស្រស់ៗដោយឡែកពីគ្នា រួចរៀបចំនៅលើចាន។ ដាក់ឈីសហាលូមីចៀនពីលើ រួចតុបតែងជាមួយអូលីវខ្មៅចិញ្ច្រាំ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ៣១ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២៥