ពីម្សៅទៅចាន៖ តើតៅហ៊ូត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅសណ្តែកសៀងយ៉ាងដូចម្តេច?

អ្នកដឹកនាំព័ត៌មាន

តៅហ៊ូ ដែលជាប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិសំខាន់របស់ប្រទេសចិនដែលមានអាយុកាល 2,000 ឆ្នាំ កំពុងទទួលបានការផ្លាស់ប្តូររូបរាងទំនើបជាមួយនឹងបច្ចេកទេសផ្លាស់ប្តូរហ្គេម ដែលរំលងជំហានត្រាំសណ្តែកបែបប្រពៃណីទាំងស្រុង។ ដោយប្រើម្សៅសណ្តែកសៀងឆៅជាវត្ថុធាតុដើម វិធីសាស្ត្រផលិតសាមញ្ញនេះបានសាយភាយពាសពេញផ្ទះបាយគ្រួសារចិន និងសិក្ខាសាលាឧស្សាហកម្ម ហើយឥឡូវនេះកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទីផ្សារអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិរបស់ប្រទេសជប៉ុន ដោយនាំមកនូវរលកថ្មីនៃផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលងាយស្រួល និងមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនដល់អ្នកទទួលទានអាហារទូទាំងពិភពលោក។

សិប្បកម្មមួយជំហានម្តងៗនៃការផលិតតៅហ៊ូពីម្សៅសណ្តែកសៀងឆៅ

មិនដូចដំណើរការប្រពៃណីដែលត្រូវការត្រាំសណ្តែកសៀងទាំងមូលរយៈពេល 8-12 ម៉ោងទេ វិធីសាស្ត្រតៅហ៊ូម្សៅសណ្តែកសៀងកាត់បន្ថយដំណើរការការងារមកត្រឹមតិចជាង 1 ម៉ោង។ ដំបូងអ្នកផលិតលាយម្សៅសណ្តែកសៀងឆៅសុទ្ធ 150 ក្រាមជាមួយទឹកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 900 ក្រាម កូរយឺតៗដើម្បីបង្កើតជាល្បាយរលោងគ្មានដុំ ដើម្បីជៀសវាងវាយនភាពគ្រើមៗនៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។ បន្ទាប់មក ពួកគេចាក់សារធាតុ emulsion សណ្តែកសៀងនេះចូលទៅក្នុងទឹកពុះ 1,000 ក្រាម កូរថ្នមៗលើភ្លើងមធ្យម ហើយទុកវាឱ្យពុះរយៈពេល 3 ទៅ 5 នាទី ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងសកម្មទាំងស្រុង និងលុបបំបាត់កត្តាប្រឆាំងអាហារូបត្ថម្ភ។ បន្ទាប់ពីបិទភ្លើង ពួកគេបន្ថែមសារធាតុ coagulation ដែលបានពនលាយជាមុន - ទាំង gypsum ថ្នាក់អាហារ ម៉ាញ៉េស្យូមក្លរួ ឬទឹកខ្មេះធម្មជាតិ - យឺតៗចូលទៅក្នុងទឹកសណ្តែកសៀង 85 ℃ កូរថ្នមៗរហូតដល់ឈីសទន់ៗចាប់ផ្តើមបង្កើត។ បន្ទាប់មកឈីសត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលមានស្រទាប់មារៈបង់រុំ រុំយ៉ាងតឹង ហើយចុចដោយទម្ងន់ស្រាលរយៈពេល 30 ទៅ 60 នាទីដើម្បីបង្ហូរទឹកលើស ដែលបណ្តាលឱ្យមានដុំតៅហ៊ូរឹងមាំ រលោង និងមានក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ។

គុណសម្បត្តិដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននៃបច្ចេកទេសតៅហ៊ូម្សៅសណ្តែកសៀង

វិធីសាស្ត្រប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតនេះនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលការផលិតតៅហ៊ូសណ្តែកទាំងមូលបែបប្រពៃណីមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ ទីមួយ វាកាត់បន្ថយតម្រូវការពេលវេលាផលិត និងទីកន្លែងយ៉ាងច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលសម្រាប់ចុងភៅនៅផ្ទះដោយមិនចាំបាច់ប្រើម៉ាស៊ីនកិនថ្មធំៗ ឬធុងត្រាំឡើយ។ ទីពីរ វារក្សាបាននូវសារធាតុចិញ្ចឹមដើមរបស់សណ្តែកសៀងជិត 100% រួមទាំងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ជាតិសរសៃអាហារ ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម និងអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនសណ្តែកសៀង ដោយមិនបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអំឡុងពេលត្រាំ និងជំហានច្រោះសំណល់។ តៅហ៊ូដែលផលិតតាមវិធីនេះមានដង់ស៊ីតេប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាង វាយនភាពរលោងជាង និងរសជាតិសណ្តែកសុទ្ធជាង ដោយគ្មានរសជាតិល្វីងដែលត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងតៅហ៊ូដែលផលិតតាមបែបប្រពៃណី។ វាក៏កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ទឹកជាង 40% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងដំណើរការធម្មតា ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសផលិតកម្មដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានច្រើនជាងមុន ដែលស្របតាមនិន្នាការអាហារប្រកបដោយចីរភាពសកល។

តៅហ៊ូម្សៅសណ្តែកសៀងកំពុងវាយលុកទីផ្សារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិរបស់ប្រទេសជប៉ុនយ៉ាងខ្លាំងក្លា

ប្រទេសជប៉ុន ដែលជាប្រទេសមួយដែលមានសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះតៅហ៊ូអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ បានទទួលយកបច្ចេកទេសដែលមានដើមកំណើតពីប្រទេសចិននេះដោយភាពរីករាយយ៉ាងខ្លាំង។ សហគ្រាសផលិតអាហារសណ្តែកសៀងឈានមុខគេក្នុងស្រុកបានដាក់ឱ្យដំណើរការផលិតផលប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតជាច្រើនប្រភេទដោយផ្អែកលើតៅហ៊ូម្សៅសណ្តែកសៀង រួមទាំងតៅហ៊ូដែលអាចរក្សាទុកបានយូរ ដែលនៅតែស្រស់បានរយៈពេល 10 ខែដោយគ្មានសារធាតុរក្សាទុក ជម្រើសឈីសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងមូលដ្ឋានភីហ្សាតៅហ៊ូដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់បរិភោគ។ អ្នកប្រើប្រាស់ជប៉ុនឥឡូវនេះទទួលទានផលិតផលសណ្តែកសៀងជាង 60 ក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយគុណភាពងាយស្រួល និងស៊ីសង្វាក់គ្នានៃតៅហ៊ូម្សៅសណ្តែកសៀងបានក្លាយជាជម្រើសកំពូលសម្រាប់បុគ្គលិកការិយាល័យដែលមមាញឹក និងគ្រួសារដែលផ្តោតលើសុខភាព។ ផ្សារទំនើបធំៗនៅទូទាំងប្រទេសឥឡូវនេះឧទ្ទិសធ្នើរទាំងមូលដល់ផលិតផលតៅហ៊ូម្សៅសណ្តែកសៀងថ្មីទាំងនេះ ដោយការលក់ប្រចាំឆ្នាំកើនឡើងជាង 30% សម្រាប់រយៈពេលបីឆ្នាំជាប់ៗគ្នា។

សំណួរ និងចម្លើយទូទៅ

1. សំណួរ៖ តើតៅហ៊ូដែលផលិតពីម្សៅសណ្តែកសៀងឆៅមានជីវជាតិដូចតៅហ៊ូសណ្តែកធម្មតាដែរឬទេ?
   ក៖ តាមពិតវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងនៅក្នុងទិដ្ឋភាពជាច្រើន។ វិធីសាស្ត្រម្សៅសណ្តែកសៀងរំលងជំហានត្រាំយូរ និងការច្រោះសំណល់ពេញលេញ ដោយរក្សាបាននូវជាតិសរសៃអាហារធម្មជាតិ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែស្ទើរតែ 100% របស់សណ្តែកសៀង ខណៈពេលដែលការរំលាយប្រូតេអ៊ីននៅតែឈានដល់ជាង 95% ដែលបំពេញតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃយ៉ាងពេញលេញសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យ។
2. សំណួរ៖ តើខ្ញុំអាចធ្វើតៅហ៊ូម្សៅសណ្តែកសៀងនៅផ្ទះដោយមិនចាំបាច់ប្រើឧបករណ៍ជំនាញបានទេ?
   ក៖ ពិតណាស់។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការម្សៅសណ្តែកសៀងឆៅសុទ្ធ ឆ្នាំងដាំបាយធម្មតាមួយ មារៈបង់រុំស្តើងៗ និងផ្សិតសាមញ្ញមួយ។ ដំណើរការទាំងមូលចំណាយពេលតិចជាង 1 ម៉ោង មិនត្រូវការម៉ាស៊ីនកិនថ្ម ឬធុងត្រាំធំមួយទេ ដែលធ្វើឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ចុងភៅនៅផ្ទះដើម្បីធ្វើតៅហ៊ូស្រស់ៗ គ្មានសារធាតុបន្ថែមតាមតម្រូវការ។
3. សំណួរ៖ តើសារធាតុ coagulants អ្វីខ្លះដែលអាចប្រើសម្រាប់តៅហ៊ូម្សៅសណ្តែកសៀង ហើយតើវាមានសុវត្ថិភាពដែរឬទេ?
   ក៖ អ្នកអាចជ្រើសរើសហ្គីបស៊ូមថ្នាក់អាហារ ម៉ាញ៉េស្យូមក្លរួ (ប៊ីតធើន) ឬសូម្បីតែទឹកខ្មេះពណ៌សធម្មជាតិជាសារធាតុធ្វើឱ្យកក។ ជម្រើសទាំងអស់នេះត្រូវបានទទួលស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយថាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពដោយអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារពិភពលោក ហើយបរិមាណដែលប្រើក្នុងការផលិតតៅហ៊ូគឺទាបជាងកម្រិតសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។
4. សំណួរ៖ ហេតុអ្វីបានជាតៅហ៊ូម្សៅសណ្តែកសៀងក្លាយជាការពេញនិយមនៅប្រទេសជប៉ុន?
   ក៖ វាសមស្របយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះទៅនឹងតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ជប៉ុនសម្រាប់អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលងាយស្រួល មិនមានសារធាតុរក្សាទុក និងមានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ។ បច្ចេកទេសនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតផលិតតៅហ៊ូដែលអាចរក្សាទុកបានយូរ ដែលមិនត្រូវការការដឹកជញ្ជូនខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ ហើយអាចកែច្នៃទៅជាផលិតផលច្នៃប្រឌិតដូចជាឈីសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលត្រូវនឹងរបៀបរស់នៅដ៏មមាញឹកទំនើប។
5. សំណួរ៖ តើតៅហ៊ូម្សៅសណ្តែកសៀងមានរសជាតិខុសពីតៅហ៊ូប្រពៃណីដែរឬទេ?
   ក៖ វាមានរសជាតិសណ្តែកធម្មជាតិសុទ្ធ និងរលោងជាងមុន ដោយគ្មានរសជាតិល្វីង ឬជូរចត់ដែលជួនកាលលេចឡើងនៅក្នុងតៅហ៊ូដែលផលិតតាមបែបប្រពៃណី។ វាយនភាពអាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយការគ្រប់គ្រងពេលវេលាចុច ដូច្នេះអ្នកអាចធ្វើតៅហ៊ូទន់ ទន់រលោង ឬតៅហ៊ូរឹង ស្អិត ទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
6. សំណួរ៖ តើវិធីសាស្ត្រផលិតម្សៅសណ្តែកសៀងនេះមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានជាងដំណើរការប្រពៃណីដែរឬទេ?
   ក៖ បាទ/ចាស៎ វាកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ទឹកជាង ៤០% ដោយលុបបំបាត់ជំហានត្រាំសណ្តែកសៀងដែលវែង និងកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថាមពលជិត ៥០% ដោយសារវដ្តផលិតកម្មខ្លី។ វាក៏បង្កើតទឹកសំណល់តិចជាងមុនផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាដំណោះស្រាយផលិតកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាពជាងមុនសម្រាប់ការផលិតតៅហ៊ូឧស្សាហកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ។