សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងជួនកាលច្របូកច្របល់។ វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយការដាំប៉េងប៉ោះឱ្យពុះរយៈពេលយូរ បន្ទាប់មកច្រោះវាដើម្បីយកសំបក និងគ្រាប់ចេញ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងរូបមន្តដែលទាមទារឱ្យមានរសជាតិប៉េងប៉ោះដ៏សម្បូរបែប ប៉ុន្តែវាក៏លើកឡើងនូវសំណួរមួយចំនួនផងដែរ។ តើខ្ញុំអាចប្រើវាដោយរបៀបណាឱ្យមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត? តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង និងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះបំពង់? ជាចុងក្រោយ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ តើខ្ញុំគួរជ្រើសរើសទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដែលផលិតរួចជាស្រេច ឬតើវាល្អបំផុតក្នុងការធ្វើវានៅផ្ទះ?
ដើម្បីឆ្លើយសំណួរចុងក្រោយ Chowhound បានសម្ភាស Sara Galetti មេចុងភៅ ស្ថាបនិក និងជានាយកច្នៃប្រឌិតនៃខ្សែសង្វាក់អាហារកក Tattooed Chef។ Galetti បាននិយាយថា ដើមកំណើតអ៊ីតាលីរបស់នាងកំណត់ស្តង់ដារខ្ពស់របស់នាងសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ដោយសារមេចុងភៅអ៊ីតាលីជាច្រើនមើលងាយទឹកជ្រលក់ដែលទិញពីហាង ដោយចូលចិត្តរូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះសាមញ្ញៗ។ បើទោះបីជាមានការរើសអើងនេះក៏ដោយ Galetti កត់សម្គាល់ថា ជាពិសេសនៅពេលនិយាយអំពីទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ការជ្រើសរើសរវាងទឹកជ្រលក់ដែលទិញពីហាង និងទឹកជ្រលក់ធ្វើនៅផ្ទះមិនតែងតែងាយស្រួលនោះទេ។
នាងបាននិយាយថា «នៅទីបំផុត វាជាការសម្របសម្រួលមួយ៖ ភាពងាយស្រួលធៀបនឹងការធ្វើឲ្យផ្ទាល់ខ្លួន»។ «ការទិញពីហាងគឺរហ័ស និងងាយស្រួល ហើយរសជាតិគឺតែងតែដូចគ្នា។ ការធ្វើនៅផ្ទះគឺ «ធ្វើឡើងសម្រាប់តែអ្នក»» នាងបានពន្យល់ មានន័យថាអ្នកអាចជ្រើសរើស «ភាពផ្អែម ភាពជូរ ឬភាពខ្លាំង»។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើពេលវេលាមានខ្លី ការទិញពីហាងច្រើនតែងាយស្រួលជាង។ Galetti បានទទួលស្គាល់ថា «ខ្ញុំតែងតែទុកបំពង់មួយក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់យប់ធ្វើការ»។
ខណៈពេលដែលមេចុងភៅអាជីព Sarah Galetti ជឿជាក់ថាទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដែលទិញពីហាងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចទឹកជ្រលក់ធ្វើនៅផ្ទះដែរ នោះមិនមានន័យថានាងមើលងាយការចម្អិនអាហារនៅផ្ទះនោះទេ។ នាងពន្យល់ថា ការធ្វើទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះពីដំបូងអាចជាបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយមួយ ប្រសិនបើវា "សមនឹងរបៀបរស់នៅរបស់អ្នក"។ នាងនិយាយថា "វាងាយស្រួល វាបង្កើតអារម្មណ៍នៃអ្វីដែលពិសេស ហើយវាជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីប្រើប្រាស់ប៉េងប៉ោះដែលហៀបនឹងខូច"។
ដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះធ្វើនៅផ្ទះបានល្អបំផុត Galetti ណែនាំឱ្យប្រើប៉េងប៉ោះផ្លែព្រូនធំៗ ដូចជាប៉េងប៉ោះ San Marzano ឬ Roma ដែលមានគ្រាប់ពូជតិចជាង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប៉េងប៉ោះពូជដទៃទៀត។ អាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់សម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះគឺការលាបប៉េងប៉ោះសុទ្ធនៅលើថាសដុតនំ ហើយដុតនំវានៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ គាត់និយាយថា "វាងាយស្រួលជាងការចម្អិននៅលើចង្ក្រាន ហើយធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង"។
ប្រសិនបើភាពងាយស្រួលសំខាន់ជាងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន គ្រាន់តែទិញទឹកប៉េងប៉ោះនៅផ្សារទំនើប។ និយាយពីតម្លៃវិញ Galetti ណែនាំម៉ាកអ៊ីតាលីមួយ។ គាត់និយាយថា "ជីដូនរបស់ខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើទឹកប៉េងប៉ោះជាមួយប៉េងប៉ោះហាលថ្ងៃ ហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ"។ "ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនអាចធ្វើបែបនោះបានទៀតទេ ដូច្នេះខ្ញុំប្រើទឹកប៉េងប៉ោះ Mutti ក្នុងបំពង់។ វាត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយប៉េងប៉ោះអ៊ីតាលី 100% វាមានកំហាប់ខ្ពស់ ហើយនិយាយឱ្យត្រង់ទៅ វាមានរសជាតិជិតបំផុតនឹងទឹកប៉េងប៉ោះធ្វើនៅផ្ទះ"។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី 30 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2025