ពីមុនភាគច្រើនត្រូវបានកំណត់ចំពោះតុអាហារពេលព្រឹកបែបអាស៊ី ជនជាតិចិនម្សៅទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងកំពុងលេចចេញជាគ្រឿងផ្សំដែលផ្លាស់ប្តូរហ្គេមសម្រាប់ហាងកាហ្វេឯករាជ្យរាប់ពាន់កន្លែង និងហាងនំប៉័ងឯកទេសនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប អាមេរិកខាងជើង និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ខណៈពេលដែលការប្រើប្រាស់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិទូទាំងពិភពលោកបន្តកើនឡើង ហើយអ្នកប្រើប្រាស់ទាមទារជម្រើសមិនមែនទឹកដោះគោដែលមានភាពចម្រុះ សន្សំសំចៃ និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផលិតផលសំខាន់ៗដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាងនេះកំពុងជួយប្រតិបត្តិករសេវាកម្មម្ហូបអាហារបង្កើតម៉ឺនុយ "ដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀង" ថ្មីទាំងស្រុងដែលកាត់បន្ថយថ្លៃដើម កាត់បន្ថយភាពស្មុគស្មាញនៃខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ និងទាក់ទាញមូលដ្ឋានអតិថិជនកាន់តែទូលំទូលាយ។
ពីអាហារសំខាន់ៗបែបប្រពៃណីសម្រាប់ទុកដាក់អាហារ រហូតដល់គ្រឿងផ្សំសេវាកម្មអាហារដ៏ជំនាញ
អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ហាងកាហ្វេភាគច្រើននៅបរទេសពឹងផ្អែកលើផលិតផលទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងរាវដែលត្រូវការការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក មានអាយុកាលធ្នើខ្លី ហើយជារឿយៗត្រូវបានបំបែកចេញនៅពេលចំហុយសម្រាប់ភេសជ្ជៈអេសប្រេសសូ។ ម្សៅទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងចិនសម័យទំនើប ដែលផលិតឡើងជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាកិនសីតុណ្ហភាពទាបកម្រិតខ្ពស់ និងបច្ចេកវិទ្យារលាយភ្លាមៗ ដោះស្រាយចំណុចឈឺចាប់ទាំងអស់នេះ។ ប្រតិបត្តិករអាចបង្កើតវាឡើងវិញតាមតម្រូវការ ដោយសម្រេចបាននូវវាយនភាពដែលមានស្ថេរភាពឥតខ្ចោះដែលដំណើរការនៅក្នុងឡាតេ កាហ្វេត្រជាក់ គ្រឿងផ្សំពពុះ និងសូម្បីតែនំដុតនំ។
មិនដូចម្សៅរុក្ខជាតិទូទៅនៅលើទីផ្សារពិភពលោកទេ ក្រុមហ៊ុនផលិតឈានមុខគេរបស់ប្រទេសចិនបានបង្កើតរូបមន្តជាក់លាក់សម្រាប់ barista ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងសម្រាប់ការចំហុយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ រសជាតិសណ្តែកអព្យាក្រឹត និងមិនបន្ថែមសារធាតុរក្សាស្ថេរភាពដែលមិនបន្សល់ទុករសជាតិ។ ផលិតផលជាច្រើនឥឡូវនេះទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គរបស់ EU អនុលោមតាម FDA និងមានការទទួលស្គាល់ហាឡាល និងកូសឺរ ដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់ការចែកចាយសេវាកម្មម្ហូបអាហារសំខាន់ៗជាជាងគ្រាន់តែជាធ្នើរគ្រឿងទេសជនជាតិភាគតិច។
បដិវត្តន៍ម៉ឺនុយ "ផ្អែកលើសណ្តែកសៀង" នៅក្នុងហាងកាហ្វេឯករាជ្យ
ប្រតិបត្តិករហាងកាហ្វេលែងប្រើតែម្សៅទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងជាជម្រើសទឹកដោះគោជាមូលដ្ឋានទៀតហើយ។ ពួកគេកំពុងបង្កើតម៉ឺនុយពិសេសជុំវិញវា។ នៅទីក្រុងឡុងដ៍ ខ្សែសង្វាក់កាហ្វេឯកទេសតូចមួយបានដាក់ឱ្យដំណើរការស៊េរី "Silky Soy Latte" ដែលប្រើកាហ្វេអេសប្រេសសូអាំងក្នុងស្រុកលាយជាមួយម្សៅទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងមិនមែន GMO របស់ចិន ដែលបង្កើតជាវាយនភាពក្រែមជាងទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងរាវស្តង់ដារ និងលក់បានច្រើនជាង 35% ជាងទឹកដោះគោស្រូវសាលីរបស់ពួកគេ។
នៅប្រទេសសិង្ហបុរី និងកូឡាឡាំពួរ ហាងនំប៉័ងក្នុងសង្កាត់កំពុងលាយម្សៅនេះចូលទៅក្នុងម្សៅនំក្រូអាសង់ ការបំពេញនំតាត និងមូលដ្ឋាននំប៉័ងបួស ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិគ្រាប់ស្រាលៗ បង្កើនមាតិកាប្រូតេអ៊ីន និងកាត់បន្ថយការពឹងផ្អែកលើក្រែមទឹកដោះគោនាំចូលថ្លៃៗ។ ហាងនំប៉័ងដ៏ពេញនិយមមួយនៅកណ្តាលទីក្រុងកូឡាឡាំពួរបានរាយការណ៍ថា នំតាតកាស្តាតលាយម្សៅទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងរបស់ខ្លួនឥឡូវនេះមានចំនួន 28% នៃការលក់នំប្រចាំថ្ងៃ ដែលទាក់ទាញទាំងអ្នកប្រើប្រាស់បួស និងអ្នកចូលចិត្តបង្អែមប្រពៃណី។
គុណសម្បត្តិសេដ្ឋកិច្ច និងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ដែលផ្លាស់ប្តូរថ្លៃដើមប្រតិបត្តិការ
សម្រាប់អាជីវកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារខ្នាតតូចដែលកំពុងតស៊ូជាមួយនឹងតម្លៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានការប្រែប្រួលខ្លាំង និងទឹកដោះរុក្ខជាតិនាំចូលថ្លៃៗ ម្សៅទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងរបស់ចិនផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុភ្លាមៗ។ ទិន្នន័យឧស្សាហកម្មបង្ហាញថា ទឹកដោះសណ្តែកសៀងដែលផលិតឡើងវិញពីម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់អាចកាត់បន្ថយថ្លៃដើមភេសជ្ជៈមិនមែនទឹកដោះគោក្នុងមួយចំណែករហូតដល់ 60% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងជម្រើសរាវដែលវេចខ្ចប់ជាមុន។ វាក៏លុបបំបាត់កាកសំណល់ពីកេសដែលផុតកំណត់ លុបបំបាត់តម្រូវការសម្រាប់កន្លែងទូរទឹកកកធំមួយដែលឧទ្ទិសដល់ទឹកដោះរុក្ខជាតិ និងកាត់បន្ថយការបំភាយឧស្ម័នដឹកជញ្ជូនដោយកាត់បន្ថយទម្ងន់នៃទឹកដែលត្រូវបានដឹកជញ្ជូនឆ្លងកាត់ទ្វីប។
អ្នកផ្គត់ផ្គង់ចិនជាច្រើនឥឡូវនេះផ្តល់ជូននូវសេវាកម្មបង្កើតរូបមន្តតាមតម្រូវការសម្រាប់ម៉ាកហាងកាហ្វេនៅក្រៅប្រទេស ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេកែសម្រួលកម្រិតជាតិស្ករ មាតិកាប្រូតេអ៊ីន និងសមត្ថភាពបង្កើតពពុះឱ្យត្រូវនឹងអត្តសញ្ញាណម៉ាកយីហោតែមួយគត់របស់ពួកគេ។ កម្រិតនៃការប្ដូរតាមបំណងនេះពីមុនមានសម្រាប់តែហាងកាហ្វេពហុជាតិធំៗប៉ុណ្ណោះ ដែលធ្វើឱ្យការច្នៃប្រឌិតដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិកម្រិតវិជ្ជាជីវៈស្ថិតនៅក្នុងដៃរបស់ម្ចាស់ហាងឯករាជ្យ។
តម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់ និងអនាគតនៃការធ្វើពិពិធកម្មដោយផ្អែកលើរុក្ខជាតិ
និន្នាការអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិទូទាំងពិភពលោកបានផ្លាស់ប្តូរទៅឆ្ងាយជាង "ជម្រើសបួស" ជាមូលដ្ឋាន ដើម្បីផ្តល់អាទិភាពដល់រសជាតិ អាហារូបត្ថម្ភ និងរឿងរ៉ាវវប្បធម៌។ ម្សៅទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងរបស់ចិនមានបេតិកភណ្ឌសិប្បកម្មសណ្តែកសៀងដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សមកហើយ ដែលទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍អ្នកប្រើប្រាស់សម័យទំនើប ដែលចង់ដឹងថាគ្រឿងផ្សំរបស់ពួកគេមកពីណា។ ហាងកាហ្វេដែលពន្យល់ពីរឿងរ៉ាវប្រភពដើមនៅពីក្រោយភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀងរបស់ពួកគេ ជារឿយៗបង្កើតទំនាក់ទំនងអារម្មណ៍កាន់តែរឹងមាំជាមួយអតិថិជន ដោយប្រែក្លាយអ្នកទស្សនាធម្មតាទៅជាភ្ញៀវដែលមកលេងម្តងទៀត។
អ្នកវិភាគទីផ្សារព្យាករថា ម្សៅទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងចិនសម្រាប់សេវាកម្មម្ហូបអាហារនឹងឃើញកំណើនប្រចាំឆ្នាំចំនួន 22% នៅក្នុងទីផ្សារក្រៅប្រទេសរហូតដល់ឆ្នាំ 2030 ជាមួយនឹងការទទួលយកលឿនបំផុតនៅក្នុងទីក្រុងទំហំមធ្យម ជាកន្លែងដែលហាងកាហ្វេឯករាជ្យប្រកួតប្រជែងយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃម៉ឺនុយ។ អ្វីដែលបានចាប់ផ្តើមជាផលិតផលអាហារពេលព្រឹកសាមញ្ញមួយឥឡូវនេះកំពុងវិវត្តទៅជាវេទិកាសកលសម្រាប់ភាពច្នៃប្រឌិតផ្នែកម្ហូបអាហារ។
សំណួរដែលសួរញឹកញាប់ (FAQs)
សំណួរ៖ តើម្សៅទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងចិនក្លាយជារឹងនៅពេលបន្ថែមទៅក្នុងកាហ្វេក្តៅដែរឬទេ? ចម្លើយ៖ រូបមន្តថ្នាក់ barista ទំនើបត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីទប់ទល់នឹងការរឹងនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 85°C ដែលធ្វើឱ្យវាមានភាពស្ថិតស្ថេរល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ភេសជ្ជៈ espresso ក្តៅ។ ប្រតិបត្តិករភាគច្រើនរាយការណ៍ថាមិនមានការបំបែកសូម្បីតែពេលចាក់ដោយផ្ទាល់លើកាហ្វេដែលទើបតែទាញថ្មីៗក៏ដោយ។
សំណួរ៖ តើទឹកសណ្តែកសៀងដែលលាយរួចអាចរក្សាភាពស្រស់បានរយៈពេលប៉ុន្មានបន្ទាប់ពីលាយរួច? ចម្លើយ៖ នៅពេលរក្សាទុកក្នុងធុងត្រជាក់ដែលបិទជិត ទឹកសណ្តែកសៀងដែលលាយបញ្ចូលគ្នាត្រឹមត្រូវពីម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅតែស្រស់បានរយៈពេល 3 ទៅ 4 ថ្ងៃ ដែលយូរជាងប្រអប់ទឹកសណ្តែកសៀងរាវធម្មតាដែលផុតកំណត់ក្នុងរយៈពេល 48 ម៉ោងបន្ទាប់ពីបើក។
សំណួរ៖ តើវាអាចប្រើក្នុងកម្មវិធីនំប៉័ងក្រៅពីភេសជ្ជៈបានទេ? ចម្លើយ៖ បាទ/ចាស៎។ វាអាចត្រូវបានបញ្ចូលដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងម្សៅ ការបំពេញ ក្រែម និងក្រែមលាប ដើម្បីបន្ថែមប្រូតេអ៊ីន ភាពសម្បូរបែបស្រាលៗ និងវាយនភាពរលោងដោយគ្មានភាពស្អិតដូចទឹកដោះសណ្តែកសៀងរាវដែលតែងតែណែនាំទៅក្នុងរូបមន្តដុតនំ។
សំណួរ៖ តើផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានបញ្ជាក់សម្រាប់លក់នៅក្នុងទីផ្សារលោកខាងលិចដែរឬទេ? ចម្លើយ៖ ម៉ាកម្សៅទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងឈានមុខគេរបស់ប្រទេសចិនមានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គរបស់សហភាពអឺរ៉ុប អង្គការ FDA សហរដ្ឋអាមេរិក ហាឡាល និងកូសឺរ ហើយបំពេញតាមតម្រូវការសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនាំចូលសំខាន់ៗទាំងអស់សម្រាប់អាមេរិកខាងជើង អឺរ៉ុប និងភាគច្រើននៃអាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិក។
សំណួរ៖ តើរសជាតិនេះប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកដោះសណ្តែកសៀងរាវស្រស់យ៉ាងដូចម្តេច? ចម្លើយ៖ ដំណើរការសីតុណ្ហភាពទាបកម្រិតខ្ពស់រក្សារសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ និងសណ្តែកដូចគ្រាប់ ខណៈពេលដែលយករសជាតិ "សណ្តែក" ឆៅដែលអ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនមិនចូលចិត្តចេញ។ បារីស្តាភាគច្រើនពិពណ៌នាវាថាមានក្រែមជាង និងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាងទឹកដោះសណ្តែកសៀងរាវភាគច្រើនដែលមានលក់នៅលើធ្នើរ។
សំណួរ៖ តើបរិមាណបញ្ជាទិញអប្បបរមាសម្រាប់ប្រតិបត្តិករហាងកាហ្វេនៅក្រៅប្រទេសមានប៉ុន្មាន? ចម្លើយ៖ អ្នកផ្គត់ផ្គង់ចិនជាច្រើនឥឡូវនេះផ្តល់ជូនការលក់ដុំខ្នាតតូចដែលអាចបត់បែនបានចាប់ពីថង់ 5 គីឡូក្រាម ដែលធ្វើឱ្យវាអាចចូលដំណើរការបានសម្រាប់ហាងកាហ្វេឯករាជ្យដែលមានទីតាំងតែមួយជាជាងគណនីខ្សែសង្វាក់ធំៗ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៧ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២៦
