នាំមុខ
រៀងរាល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ជម្រាលភ្នំនៅទូទាំងភាគខាងជើងប្រទេសចិនប្រែជាពណ៌ក្រហមជាមួយនឹងដើមហាថនទុំ ប៉ុន្តែអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ផ្លែឈើព្រៃដ៏ភ្លឺស្វាងនេះអាចរីករាយស្រស់ៗបានត្រឹមតែតិចជាងពីរខែក្នុងមួយឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ។ សព្វថ្ងៃនេះទឹកផ្លែហាវថនដែលប្រមូលផ្តុំមាននៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅលើម៉ឺនុយ ធ្នើរផ្សារទំនើប និងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនំខេក — សូម្បីតែនៅពាក់កណ្តាលរដូវក្ដៅក៏ដោយ។ តើផ្លែឈើភ្នំតាមរដូវកាលខ្ពស់បានប្រែក្លាយទៅជាអាហារឧស្សាហកម្មពេញមួយឆ្នាំយ៉ាងដូចម្តេច?
ឧស្សាហកម្មកែច្នៃផ្លែហាវថនរបស់ប្រទេសចិនបានចូលដល់ដំណាក់កាលលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយតម្លៃទីផ្សារសរុបនៃផលិតផលកែច្នៃជ្រៅផ្លែហាវថនលើសពី 7.2 ពាន់លានយ័ននៅឆ្នាំ 2026។ ទឹកផ្លែហាវថនប្រមូលផ្តុំមានចំនួនជិត 40% នៃទិន្នផលនោះ ហើយវាបានក្លាយជាផ្នែកដែលមានការរីកចម្រើនលឿនបំផុតនៅក្នុងទីផ្សារផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំ។ មុនឆ្នាំ 2020 ផ្លែឈើហាវថនជាង 60% ត្រូវបានលក់ស្រស់ ឬធ្វើជាចំណិតស្ងួតសាមញ្ញ ហើយរោងចក្រកែច្នៃភាគច្រើនអាចដំណើរការបានត្រឹមតែ 2 ទៅ 3 ខែក្នុងមួយឆ្នាំក្នុងរដូវប្រមូលផល។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មចាស់ៗបានខ្ជះខ្ជាយវត្ថុធាតុដើមជាង 35% ហើយផលិតផលចុងក្រោយជារឿយៗបាត់បង់ក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ និងវីតាមីន C ភាគច្រើនរបស់វាបន្ទាប់ពីការដាំឱ្យពុះនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់យូរ។
ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវដំណើរការពេញលេញដែលបានផ្លាស់ប្តូរឧស្សាហកម្មនេះចាប់ផ្តើមនៅដំណាក់កាលតម្រៀបវត្ថុធាតុដើម។ ដោយអនុវត្តតាមស្តង់ដារជាតិដែលទើបចេញថ្មី។លក្ខណៈបច្ចេកទេសថ្នាក់ Hawthornឥឡូវនេះ រោងចក្រនានាបែងចែកផ្លែហាថនស្រស់ៗទៅជាថ្នាក់ខ្ពស់ ថ្នាក់ទីមួយ និងថ្នាក់ទីពីរ តាមទំហំ និងភាពទុំ ដោយធ្វើឱ្យប្រាកដថាគ្មានផ្លែឈើរលួយ ឬមិនទាន់ទុំចូលទៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មឡើយ។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតថ្នមៗ ផ្លែឈើត្រូវបានបញ្ជូនទៅម៉ាស៊ីនកំទេចរំកិល ដែលចុចវាឱ្យរាបស្មើដោយមិនបំបែកគ្រាប់ពូជ ដើម្បីការពារសារធាតុគ្រាប់ល្វីងពីការលេចធ្លាយចូលទៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ។ បន្ទាប់មកគឺជំហានធ្វើឱ្យទន់នៅសីតុណ្ហភាពទាប និងជំហានទាញយកបញ្ច្រាស៖ ផ្លែឈើត្រូវបានកំដៅដល់ 95-100°C រយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទី បន្ទាប់មកត្រាំនៅសីតុណ្ហភាព 60°C ក្នុងប្រព័ន្ធបញ្ច្រាសជាបន្តបន្ទាប់ ដែលទាញសារធាតុរឹងរលាយនៃផ្លែឈើចេញ 92% ដែលខ្ពស់ជាងវិធីសាស្ត្រត្រាំម្តងចាស់។ បន្ទាប់ពីការធ្វើឱ្យច្បាស់លាស់នៃ pectinase នៅសីតុណ្ហភាព 35°C រយៈពេល 3 ម៉ោង ទឹកឆៅថ្លាឆ្លងកាត់ការសម្លាប់មេរោគភ្លាមៗនៅសីតុណ្ហភាព 95°C រយៈពេល 20 វិនាទី មុនពេលចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនប្រមូលផ្តុំខ្យល់ដែលហួតទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 40°C ក្រោមសម្ពាធថយចុះ។ ដំណើរការទាំងមូលនេះចាក់សោរវីតាមីន C ដើម និងក្លិនក្រអូបរបស់ផ្លែហាថនធម្មជាតិជាង 85% ដែលជាអ្វីដែលកំហាប់ពុះបែបប្រពៃណីមិនអាចសម្រេចបាន។
ផលិតផលដែលមានកំហាប់ខ្ពស់ និងមានស្ថេរភាពនេះបានផ្លាស់ប្តូរសេណារីយ៉ូឧស្សាហកម្មផ្នែកខាងក្រោមទាំងស្រុង។ នៅហាងតែផ្លែឈើខ្សែសង្វាក់ដ៏ពេញនិយមមួយក្នុងទីក្រុង Handan ខេត្ត Hebei អ្នកគ្រប់គ្រងហាង Li និយាយថា ពួកគេធ្លាប់តស៊ូជាមួយរសជាតិផ្លែហាវថនមិនស្ថិតស្ថេរជារៀងរាល់ខែ នៅពេលពួកគេធ្វើទឹកផ្លែឈើស្រស់ៗ។ ឥឡូវនេះ ជាមួយនឹងទឹកផ្លែហាវថនកំហាប់ស្តង់ដារ ភេសជ្ជៈហ្គាសហាវថនទឹកកកនីមួយៗមានរសជាតិដូចគ្នាបេះបិទ មិនថាវាជាខែមករា ឬខែកក្កដាទេ។ រោងចក្រទឹកដោះគោជូរក្នុងស្រុកលាយវាទៅក្នុងភេសជ្ជៈប្រូបាយអូទិក ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិជូរភ្លឺ ហើយហាងលក់នំប្រើវាជាគ្រឿងសម្រាប់នំព្រះខែរសជាតិហាវថន ដែលលក់ដាច់ខ្លាំងសូម្បីតែក្នុងរដូវមិនមែនរដូវប្រមូលផលក៏ដោយ។ សូម្បីតែអ្នកប្រើប្រាស់គ្រួសារឥឡូវនេះក៏ទិញទឹកផ្លែហាវថនកំហាប់ដបតូចៗ ដើម្បីធ្វើស៊ុបផ្លែព្រូនជូរធ្វើនៅផ្ទះដែរ ដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំការប្រមូលផលផ្លែហាវថនរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនោះទេ។
ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវអាហារូបត្ថម្ភក្នុងឧស្សាហកម្មបានចង្អុលបង្ហាញថា ទឹកផ្លែហាវថនដែលប្រមូលផ្តុំទំនើបរក្សាបាននូវគ្រឿងផ្សំសកម្មធម្មជាតិច្រើនជាងផលិតផលកែច្នៃចាស់ៗ។ អាស៊ីតសរីរាង្គដ៏សម្បូរបែបរបស់វាអាចជួយជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ និងជួយដល់ការរំលាយអាហារបន្ទាប់ពីអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ ខណៈដែលសារធាតុ flavonoids ធម្មជាតិជួយគាំទ្រដល់កម្រិតជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមដែលមានសុខភាពល្អ។ ពួកគេក៏រំលឹកអ្នកប្រើប្រាស់ផងដែរថា ផលិតផលនេះមិនមែនជាថ្នាំទេ៖ អ្នកដែលមានជាតិអាស៊ីតក្រពះច្រើនពេកមិនគួរផឹកវានៅពេលពោះទទេទេ ហើយស្ត្រីមានផ្ទៃពោះត្រូវពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យមុនពេលទទួលទានជាប្រចាំ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការពនលាយវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយរីករាយជាមួយវាបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ។
ដោយសម្លឹងមើលទៅអនាគត ឧស្សាហកម្មទឹកផ្លែឈើហាវថនដែលមានកំហាប់ខ្ពស់នឹងបន្តពង្រីកខ្លួនជាមួយនឹងកំហាប់ភ្នាសថ្មី និងបច្ចេកវិទ្យា fermentation ស្រាល។ ផ្លែឈើភ្នំដែលធ្លាប់មានរដូវនឹងលែងត្រូវបានកំណត់ដោយពេលវេលាប្រមូលផលទៀតហើយ ហើយវានឹងក្លាយជាគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ និងមានស្លាកសញ្ញាស្អាតដែលប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារពិភពលោក។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះមិនមែនគ្រាន់តែជារបកគំហើញបច្ចេកទេសសម្រាប់ផ្លែឈើមួយប្រភេទនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយអំពីរបៀបដែលការកែច្នៃម្ហូបអាហារទំនើបអាចភ្ជាប់កសិកម្មភ្នំជាមួយនឹងទីផ្សារអ្នកប្រើប្រាស់ដ៏ធំពេញមួយឆ្នាំ។
សំណួរដែលសួរញឹកញាប់
- តើទឹកផ្លែហាវថនដែលប្រមូលផ្តុំអាចនៅស្រស់បានរយៈពេលប៉ុន្មានបន្ទាប់ពីផលិត?ផលិតផលដែលបិទជិតមិនទាន់បើក ដែលរក្សាទុកក្នុងឃ្លាំងត្រជាក់អាចរក្សាភាពស្រស់បានរហូតដល់ 12 ខែ យូរជាងផ្លែហាវថនស្រស់ ដែលមានអាយុកាលត្រឹមតែ 7 ទៅ 10 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ បន្ទាប់ពីបេះ។
- តើដំណើរការទំនើបកាត់បន្ថយអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពធម្មជាតិរបស់ hawthorn ដែរឬទេ?ទេ។ បច្ចេកវិទ្យាកំហាប់សុញ្ញากาศសីតុណ្ហភាពទាបដែលប្រើសព្វថ្ងៃនេះរក្សាបានវីតាមីន C ដើម និងសារធាតុ flavonoids ធម្មជាតិជាង 85% ដែលមានប្រសិទ្ធភាពល្អជាងវិធីសាស្ត្រស្ងោរសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បែបប្រពៃណី។
- តើសមាមាត្រពនលាយស្តង់ដារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈពាណិជ្ជកម្មគឺជាអ្វី?ហាងលក់តែគុជ និងហាងលក់ភេសជ្ជៈភាគច្រើនអនុវត្តតាមសមាមាត្រ 1:7 ដោយលាយទឹកផ្លែហាវថនខាប់ 1 ផ្នែកជាមួយទឹក តែ ឬទឹកសូដា 7 ផ្នែក ដើម្បីទទួលបានរសជាតិផ្អែម-ជូរដែលមានតុល្យភាពបែបបុរាណ។
- តើទឹកផ្លែហាវថនដែលប្រមូលផ្តុំអាចប្រើក្នុងការដុតនំបានទេ?បាទ/ចាស៎។ ទឹកផ្លែហាវថនដែលមានកំហាប់ល្អិតល្អន់ទាំងថ្លា និងពពកអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងនំកុម្មង់ ការ៉េម និងគ្រឿងបំពេញ ដែលនាំមកនូវរសជាតិផ្លែហាវថនធម្មជាតិដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកសិប្បនិម្មិតបន្ថែម។
- ហេតុអ្វីបានជារោងចក្រចាស់ៗបរាជ័យក្នុងការផលិតទឹកផ្លែហាវថនដែលមានកំហាប់ខ្ពស់ដែលមានស្ថេរភាពពេញមួយឆ្នាំ?ដំណើរការចាស់ៗបានប្រើប្រាស់ការដាំឱ្យពុះនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលបំផ្លាញក្លិនក្រអូប និងសារធាតុចិញ្ចឹមភាគច្រើន ហើយពួកវាមិនមានប្រព័ន្ធដាក់ចំណាត់ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើមស្តង់ដារទេ ដូច្នេះរសជាតិបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងផ្លែឈើស្រស់តាមរដូវផ្សេងៗគ្នា។
- តើទឹកផ្លែហាវថនខាប់សមស្របសម្រាប់កុមារដែរឬទេ?ដោយពនលាយក្នុងសមាមាត្រស្រាលជាងនេះ វាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់កុមារក្នុងការផឹកម្តងម្កាល ប៉ុន្តែឪពុកម្ដាយគួរធ្វើឱ្យប្រាកដថាកុមារលាងសម្អាតមាត់បន្ទាប់ពីផឹករួច ព្រោះអាស៊ីតធម្មជាតិអាចกัดกร่อนស្រទាប់ធ្មេញប្រសិនបើទុកមិនស្អាត។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែកក្កដា-០៩-២០២៦
