ដំណើរសកលរបស់ប៉េងប៉ោះ៖ តើប៉េងប៉ោះទាំងមូលដែលបកសំបករួចបំពេញតម្រូវការរបស់ពិភពលោកសម្រាប់ការចម្អិនអាហារដែលងាយស្រួល និងមានសុខភាពល្អយ៉ាងដូចម្តេច?

ខណៈពេលដែលការចម្អិនអាហារនៅផ្ទះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពឡើងវិញនៅទូទាំងទ្វីបនានា ប៉េងប៉ោះទាំងមូលដែលបកសំបករួចបានក្លាយជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងផ្ទះបាយស្ងាត់ៗ ចាប់ពីតុប៉ាស្តាអឺរ៉ុប រហូតដល់ហាងភីហ្សាអាមេរិកខាងជើង និងភោជនីយដ្ឋានស៊ុបក្តៅអាស៊ី។ ព័ត៌មាននេះស្វែងយល់ពីរបៀបដែលផលិតផលកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ននេះធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងការស្វែងរកភាពងាយស្រួលចម្អិនអាហារ និងសុខភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ទូទាំងពិភពលោក ខណៈពេលដែលតាមដានដំណើររបស់វាពីកសិដ្ឋានដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យរហូតដល់តុបរិភោគអាហារនៅទូទាំងពិភពលោក។

១. ពីវាលស្រែដែលទុំដោយពន្លឺថ្ងៃ ទៅកាន់ដំណើរការកែច្នៃដ៏ជាក់លាក់

រាល់កំប៉ុងនាំចេញប៉េងប៉ោះ​បក​សំបក​ទាំងមូលចាប់ផ្តើមដំណើររបស់វានៅក្នុងមូលដ្ឋានដាំដុះដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ជាកន្លែងដែលប៉េងប៉ោះត្រូវបានប្រមូលផលនៅពេលទុំពេញដើម្បីរក្សា lycopene ធម្មជាតិ និងផ្អែមអតិបរមា។ មិនដូចផ្លែឈើទុំចៃដន្យដែលប្រមូលផលមុនសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនស្រស់ចម្ងាយឆ្ងាយទេ ប៉េងប៉ោះទាំងនេះនៅលើដើមរហូតដល់មាតិកាស្ករ និងពណ៌របស់វាឈានដល់ស្តង់ដារឧស្សាហកម្មយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ខ្សែសង្វាក់កែច្នៃប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាបកសំបកដោយចំហាយទឹកសីតុណ្ហភាពទាប ដែលអាចយកតែស្បែកខាងក្រៅរឹងចេញដោយមិនចាំបាច់ត្រាំក្នុងទឹកក្តៅក្នុងរយៈពេលយូរ។ ដំណើរការនេះរក្សាបានជាង 90% នៃវាយនភាពសាច់ដើមរបស់ប៉េងប៉ោះ ដោយជៀសវាងសភាពទន់ដែលជារឿយៗកើតឡើងនៅក្នុងផលិតផលប៉េងប៉ោះដែលកែច្នៃច្រើនពេក។ យោងតាមទិន្នន័យឧស្សាហកម្ម វិធីសាស្ត្របកសំបកនេះក៏កាត់បន្ថយការបាត់បង់វីតាមីនរលាយក្នុងទឹកជាង 25% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងការបកសំបកដោយដៃបែបប្រពៃណី។

២. ការសម្របខ្លួនទៅនឹងរសជាតិអាហារសកល៖ ផលិតផលមួយសមនឹងចានរាប់ពាន់មុខ

ប៉េងប៉ោះទាំងមូលដែលបកសំបកបានបង្ហាញពីភាពបត់បែនដ៏អស្ចារ្យនៅទូទាំងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នា។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី និងអេស្ប៉ាញ 94% នៃមេចុងភៅក្នុងស្រុកប្រើប្រាស់វាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តាដែលចម្អិនយឺតៗ ព្រោះសាច់ដែលនៅដដែលរបស់វាអាចបញ្ចេញរសជាតិជូរ-ផ្អែមដ៏សម្បូរបែបបន្តិចម្តងៗក្នុងរយៈពេល 30 ទៅ 45 នាទីនៃការដាំឱ្យពុះដោយមិនប្រែទៅជាទឹកស៊ុបលឿនពេក។ នៅអាមេរិកខាងជើង គ្រួសារចូលចិត្តកាត់វាជាដុំៗជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ភីហ្សា ឬបន្ថែមវាទៅក្នុងសម្ល ដោយរីករាយជាមួយរសជាតិរឹងដែលប៉េងប៉ោះស្រស់ៗជារឿយៗមិនអាចរក្សាបានបន្ទាប់ពីចម្អិនយូរ។ នៅក្នុងទីផ្សារអាស៊ី វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងមូលដ្ឋានប៉េងប៉ោះឆ្នាំងក្តៅ ម្ហូបផ្អែមនិងជូរ និងទឹកជ្រលក់សាឡាដ។ មិនដូចប៉េងប៉ោះស្រស់ដែលងាយរងផលប៉ះពាល់ដោយការប្រែប្រួលតម្លៃតាមរដូវ ប៉េងប៉ោះទាំងមូលដែលបកសំបកកំប៉ុងរក្សារសជាតិបានស្ថិរភាពពេញមួយឆ្នាំ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចុងភៅនៅផ្ទះធ្វើម្ហូបដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងឆ្ងាញ់ដោយមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីគុណភាពគ្រឿងផ្សំ។

៣. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលគ្រួសារសម័យទំនើបទទួលស្គាល់

ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃអ្នកប្រើប្រាស់ទូទាំងពិភពលោកដែលយកចិត្តទុកដាក់កាន់តែខ្លាំងឡើងចំពោះស្លាកសញ្ញាស្អាត គុណភាពខ្ពស់នាំចេញប៉េងប៉ោះ​បក​សំបក​ទាំងមូលបានទទួលការជឿទុកចិត្តជាមួយនឹងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញបំផុត៖ ជាធម្មតាមានតែប៉េងប៉ោះ ទឹកប៉េងប៉ោះបន្តិចបន្តួច និងអំបិលបន្តិច គ្មានសារធាតុរក្សាទុកបន្ថែម ពណ៌សិប្បនិម្មិត ឬសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់។ ចំពោះអ្នកដែលមានប្រព័ន្ធរំលាយអាហារងាយប្រតិកម្ម ការដកស្បែកប៉េងប៉ោះចេញយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពកាត់បន្ថយការទទួលទានលីញ៉ូមដែលមិនអាចរំលាយបាន ដោយជៀសវាងការហើមពោះដែលមនុស្សមួយចំនួនជួបប្រទះបន្ទាប់ពីញ៉ាំប៉េងប៉ោះដែលមិនទាន់បកសំបក។ ការសិក្សាបង្ហាញថា លីកូប៉ែននៅក្នុងប៉េងប៉ោះទាំងមូលដែលបកសំបកគឺងាយស្រួលស្រូបយកដោយរាងកាយមនុស្សបន្ទាប់ពីកំដៅស្រាលៗ និងការកំប៉ុង។ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយប្រេងអូលីវតិចតួច អត្រាស្រូបយកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនេះគឺខ្ពស់ជាងបីដងនៃការញ៉ាំប៉េងប៉ោះឆៅដែលមិនទាន់បកសំបក។ លក្ខណៈពិសេសនេះធ្វើឱ្យវាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមក្រុមហាត់ប្រាណ គ្រួសារវ័យកណ្តាល និងមនុស្សចាស់ និងឪពុកម្តាយដែលរៀបចំអាហារបំពេញបន្ថែមសម្រាប់កូនរបស់ពួកគេ។

៤. នវានុវត្តន៍ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ធានានូវការដឹកជញ្ជូនសកលដែលមានស្ថេរភាព

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់អន្តរជាតិនៃប៉េងប៉ោះទាំងមូលដែលបកសំបកបានបង្កើតប្រព័ន្ធផ្ទុកត្រជាក់ និងចែកចាយរហ័សដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់។ សូម្បីតែសម្រាប់ទីផ្សាររាប់ពាន់ម៉ាយល៍សមុទ្រក៏ដោយ ផលិតផលនេះអាចរក្សាអាយុកាលធ្នើមានស្ថេរភាពលើសពី 24 ខែដោយមិនបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ សហគ្រាសនាំចេញឈានមុខគេជាច្រើនបានបង្កើតប្រព័ន្ធតាមដាន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ស្កេនលេខកូដនៅលើកំប៉ុងដើម្បីពិនិត្យមើលកាលបរិច្ឆេទដាំពិតប្រាកដ ពេលវេលាដំណើរការ និងរបាយការណ៍តេស្តសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ប៉េងប៉ោះ។ យន្តការដែលមានតម្លាភាពនេះបង្កើនទំនុកចិត្តរបស់អ្នកទិញទូទាំងពិភពលោកបន្ថែមទៀត។ មិនថាវាជាផ្សារទំនើបឯករាជ្យតូចៗនៅក្នុងទីក្រុងអឺរ៉ុប ឬមជ្ឈមណ្ឌលផ្គត់ផ្គង់ម្ហូបអាហារខ្សែសង្វាក់ធំៗនៅអាមេរិកខាងជើងទេ ពួកគេទាំងអស់ចាត់ទុកគុណភាពមានស្ថេរភាព និងប្រភពដែលអាចតាមដានបានជាហេតុផលស្នូលសម្រាប់កិច្ចសហប្រតិបត្តិការរយៈពេលវែងជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ប៉េងប៉ោះទាំងមូលដែលបកសំបកដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។

សំណួរ និងចម្លើយទូទៅ

1. សំណួរ៖ ធ្វើប៉េងប៉ោះ​បក​សំបក​ទាំងមូលបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនក្នុងពេលកែច្នៃ?ក៖ ទេ។ ការបកសំបកដោយចំហាយទឹកសីតុណ្ហភាពទាបទំនើបរក្សាបានសារធាតុចិញ្ចឹមជាង 90% ហើយដំណើរការកំប៉ុងថែមទាំងធ្វើឱ្យរាងកាយមនុស្សស្រូបយក lycopene បានកាន់តែងាយស្រួលបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប៉េងប៉ោះស្រស់ឆៅ។
2. សំណួរ៖ តើវាអាចជំនួសប៉េងប៉ោះស្រស់ៗទាំងស្រុងក្នុងការចម្អិនអាហារប្រចាំថ្ងៃបានទេ?ក៖ វាស័ក្តិសមណាស់សម្រាប់សេណារីយ៉ូដែលត្រូវការចម្អិនយូរដូចជាទឹកជ្រលក់ សម្ល និងការដុតនំ។ ចំពោះសាឡាដឆៅដែលត្រូវការវាយនភាពក្រៀម ប៉េងប៉ោះស្រស់នៅតែជាជម្រើសដ៏ល្អជាង។
3. សំណួរ៖ តើមាតិកាសូដ្យូមនៅក្នុងប៉េងប៉ោះកំប៉ុងដែលបកសំបករួចខ្ពស់ពេកទេ?ក៖ ផលិតផលថ្នាក់នាំចេញដែលមានគុណភាពខ្ពស់បន្ថែមអំបិលតិចតួចប៉ុណ្ណោះសម្រាប់ការកែតម្រូវរសជាតិ។ មានផលិតផលដែលមិនបន្ថែមអំបិលនៅលើទីផ្សារផងដែរ ដែលអាចបរិភោគបានដោយសុវត្ថិភាពដោយអ្នកដែលត្រូវការគ្រប់គ្រងការទទួលទានសូដ្យូម។
4. សំណួរ៖ តើប៉េងប៉ោះទាំងមូលដែលបកសំបករួចអាចរក្សាទុកបានរយៈពេលប៉ុន្មានបន្ទាប់ពីបើកកំប៉ុង?ក៖ បន្ទាប់ពីបើករួច អ្នកអាចចាក់ផ្នែកដែលមិនបានប្រើចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ដែលបិទជិត រួចដាក់វាក្នុងទូរទឹកកក ហើយវាអាចរក្សាទុកបានរយៈពេល ៣ ទៅ ៥ ថ្ងៃ។ អ្នកក៏អាចបង្កកវាជាបំណែកៗសម្រាប់រក្សាទុកបានយូរផងដែរ។
5. សំណួរ៖ តើប៉េងប៉ោះទាំងមូលដែលបកសំបករួចសមស្របសម្រាប់ធ្វើជាអាហារបំពេញបន្ថែមសម្រាប់ទារកដែរឬទេ?ក៖ បាទ/ចាស៎។ បន្ទាប់ពីបកសំបក និងយកគ្រាប់ចេញ វាទន់ និងងាយរំលាយ ហើយសម្បូរទៅដោយសារធាតុ lycopene ធម្មជាតិ ដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ធ្វើទឹកប៉េងប៉ោះសម្រាប់ទារកអាយុលើសពី 8 ខែ។
6. សំណួរ៖ តើ​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​យ៉ាង​ណា​រវាង​ប៉េងប៉ោះ​ទាំង​មូល​ដែល​បក​សំបក​រួច និង​ប៉េងប៉ោះ​បិទ​ភ្ជាប់?ក៖ ប៉េងប៉ោះទាំងមូលដែលបកសំបកហើយរក្សារាងសាច់បានពេញលេញ ជាមួយនឹងរសជាតិស្រស់ៗ និងមានស្រទាប់ៗ ស័ក្តិសមសម្រាប់មុខម្ហូបដែលត្រូវការអារម្មណ៍ស្រាលៗ។ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះគឺជាផលិតផលដែលមានកំហាប់ខ្ពស់ ដែលមានវាយនភាពក្រាស់ជាង ស័ក្តិសមជាងសម្រាប់បង្កើនរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃមុខម្ហូប។