នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់កសិកម្មសកល ផលិតផលស្រស់ៗប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាប្រឈមដ៏សំខាន់មួយគឺអត្រារលួយខ្ពស់ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយ។ ដោយសារភស្តុភារកម្មខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់បែបប្រពៃណីកំពុងតស៊ូប្រឆាំងនឹងរបាំងថ្លៃដើម និងប្រសិទ្ធភាព បច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតបង្កកបានលេចចេញជាដំណោះស្រាយបដិវត្តន៍មួយ។ ដោយប្រើប្រាស់សីតុណ្ហភាពទាបបំផុត -៣៥°C និងការសម្ងួតដោយម៉ាស៊ីនបូមធូលី វិធីសាស្ត្រនេះរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមបានជាង ៩៦% ខណៈពេលដែលលុបបំបាត់តម្រូវការសម្រាប់ការត្រជាក់ជាបន្តបន្ទាប់ ដែលផ្លាស់ប្តូរសេដ្ឋកិច្ចនៃការចែកចាយផ្លែឈើ និងបន្លែជាមូលដ្ឋាន។
តម្លៃខ្ពស់នៃភាពស្រស់៖ ការបំបែកឧបសគ្គនៃខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់
អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ឧស្សាហកម្មផលិតផលស្រស់ៗត្រូវបានញាំញីដោយការខាតបង់ក្រោយការប្រមូលផលយ៉ាងច្រើន។ ទិន្នន័យបង្ហាញថា អត្រាខាតបង់សម្រាប់ផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ៗក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយបែបប្រពៃណីអាចឡើងដល់ចន្លោះពី 20% ទៅ 30%។ ភាពគ្មានប្រសិទ្ធភាពនេះភាគច្រើនដោយសារតែភាពផុយស្រួយនៃផលិតផលស្រស់ៗ ដែលងាយនឹងខូចខាតខាងរាងកាយ ការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គ និងការដកដង្ហើមយ៉ាងលឿន។ ខណៈពេលដែលភស្តុភារកម្មខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់បានកាត់បន្ថយបញ្ហាមួយចំនួន ពួកវានៅតែមានតម្លៃថ្លៃ ប្រើប្រាស់ថាមពលច្រើន និងងាយរងគ្រោះដោយសារការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។ ការដាច់តែមួយនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់អាចធ្វើឱ្យការដឹកជញ្ជូនទាំងមូលមិនអាចលក់បាន។ លើសពីនេះ ការពឹងផ្អែកលើការដឹកជញ្ជូនក្នុងទូរទឹកកកកំណត់វិសាលភាពភូមិសាស្ត្រនៃឯកទេសក្នុងតំបន់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាច្រើន ដែលរារាំងពួកគេពីការចូលទៅកាន់ទីផ្សារទូលំទូលាយ។ ឧស្សាហកម្មនេះត្រូវការបច្ចេកវិទ្យាជាបន្ទាន់ដែលផ្តាច់ការអភិរក្សចេញពីការប្រើប្រាស់ថាមពលជាបន្តបន្ទាប់។
វិទ្យាសាស្ត្រនៃការសាប់លីម៉ាត៖ ការរក្សាគុណភាពនៅសីតុណ្ហភាព -៣៥°C
ការសម្ងួតដោយបង្កក ឬការសម្ងួតដោយបង្កក ផ្តល់នូវរបកគំហើញវិទ្យាសាស្ត្រមួយ ដោយការយកទឹកចេញដោយមិនធ្វើឱ្យខូចរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា។ ដំណើរការនេះចាប់ផ្តើមដោយការបង្កកយ៉ាងលឿននៅសីតុណ្ហភាពក្រោម -35°C។ ភាពត្រជាក់ខ្លាំងនេះធានានូវការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកមីក្រូទស្សន៍ ដែលការពារការបង្កើតទឹកកកធំៗ ដែលជាធម្មតាបំបែកជញ្ជាំងកោសិកាក្នុងការបង្កកធម្មតា។ នៅពេលដែលបង្កក ផលិតផលត្រូវបានដាក់ក្នុងបន្ទប់សុញ្ញកាស ជាកន្លែងដែលសម្ពាធត្រូវបានបន្ថយ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទឹកកករលាយដោយផ្ទាល់ពីរឹងទៅជាឧស្ម័ន។
ដំណើរការសម្ងួតដោយប្រើសីតុណ្ហភាពទាបនេះ គឺជាគន្លឹះក្នុងការរក្សាគុណភាព។ មិនដូចការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅទេ ដែលអាចរំលាយសារធាតុចិញ្ចឹមដែលងាយនឹងកម្ដៅដូចជាវីតាមីន C ការសម្ងួតដោយបង្កករក្សាបានជាង 96% នៃមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភដើម និង 90% នៃសមាសធាតុរសជាតិងាយនឹងបង្កជាឧស្ម័ន។ ផលិតផលលទ្ធផលមានសំណើមតិចជាង 5% ដែលបង្កើតបរិយាកាសដែលមីក្រូសរីរាង្គមិនអាចរស់រានមានជីវិតបាន។ ដូច្នេះ មិនត្រូវការសារធាតុរក្សាទុកទេ ហើយអាហារនៅតែមានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ពីរឆ្នាំ។
បដិវត្តន៍សេដ្ឋកិច្ច និងភស្តុភារ៖ ពីកសិដ្ឋានទៅតុសកល
ការអនុម័តបច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតបង្កកបានផ្លាស់ប្តូរគំរូភស្តុភារកម្មពី "ការដឹកជញ្ជូនស្រស់" ទៅជា "ការដឹកជញ្ជូនដែលមានស្ថេរភាព"។ផ្លែឈើ និងបន្លែកកស្ងួតមានទម្ងន់ស្រាល ដែលកាត់បន្ថយទម្ងន់ដឹកជញ្ជូនប្រហែល 85-90%។ ពួកវាក៏ប្រើប្រាស់បានយូរ ធន់នឹងការកំទេច ហើយមិនត្រូវការធុងត្រជាក់ទេ។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះកាត់បន្ថយថ្លៃដើមដឹកជញ្ជូនយ៉ាងខ្លាំង ដោយការប៉ាន់ស្មានមួយចំនួនបានបង្ហាញថា ថ្លៃដើមដឹកជញ្ជូនអាចធ្លាក់ចុះមកត្រឹមប្រភាគតូចមួយនៃថ្លៃដើមសម្រាប់ផលិតផលស្រស់ៗ។
លើសពីនេះ បច្ចេកវិទ្យានេះផ្តល់អំណាចដល់កសិករនៅតំបន់ដាច់ស្រយាល។ ជំនួសឱ្យការប្រញាប់ប្រញាល់ទំនិញងាយខូចទៅកាន់ទីផ្សារ អ្នកផលិតអាចកែច្នៃផលិតផលក្នុងស្រុកទៅជាផលិតផលបង្កកស្ងួត។ នេះកាត់បន្ថយការខាតបង់កម្រិតមធ្យម ធ្វើឱ្យតម្លៃមានស្ថេរភាព និងអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលពិសេសក្នុងតំបន់ទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់សកលដោយមិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាព។ សមត្ថភាពក្នុងការរក្សាទុកផលិតផលនៅក្នុងឃ្លាំងធម្មតាកាត់បន្ថយថ្លៃដើមហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធបន្ថែមទៀត ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាដំណោះស្រាយប្រកបដោយចីរភាពសម្រាប់ទាំងកសិករខ្នាតតូច និងសហគ្រាសកសិកម្មធំៗ។
សំណួរដែលសួរញឹកញាប់ (FAQ)
សំណួរទី 1: តើការសម្ងួតដោយបង្កកខុសពីវិធីសាស្ត្រសម្ងួតបែបប្រពៃណីយ៉ាងដូចម្តេច?
ក: ការសម្ងួតបែបប្រពៃណីប្រើប្រាស់កំដៅ ដែលជារឿយៗធ្វើឱ្យអាហារឆ្អិនល្អ ដែលនាំឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម និងការផ្លាស់ប្តូរវាយនភាព។ ការសម្ងួតបង្កកប្រើប្រាស់ការសម្ងួតដោយប្រើសម្ពាធទាប (sublimation) ដោយរក្សារូបរាង ពណ៌ រសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមដើមរហូតដល់ 96%។
សំណួរទី 2: តើអាហារកកស្ងួតមានសុខភាពល្អទេ?
ក៖ បាទ/ចាស៎។ ដោយសារដំណើរការនេះកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពទាប ហើយមិនតម្រូវឱ្យមានសារធាតុរក្សាទុក ឬស្ករបន្ថែមទេ អាហារបង្កកស្ងួតរក្សាបាននូវវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មភាគច្រើនដែលមាននៅក្នុងផលិតផលស្រស់ៗ។ វាគឺជាជម្រើសធម្មជាតិ និងមានសុខភាពល្អ។
សំណួរទី 3: ហេតុអ្វីបានជាសីតុណ្ហភាព -35°C មានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងដំណើរការនេះ?
ក៖ ការកកយ៉ាងលឿននៅសីតុណ្ហភាព -៣៥អង្សាសេ ឬទាបជាងនេះធានាថាទឹកនៅខាងក្នុងកោសិកាបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ទឹកកកតូចៗ។ នេះការពារការខូចខាតជញ្ជាំងកោសិកា ដោយធានាថានៅពេលដែលទឹកត្រូវបានយកចេញ ភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធ និងវាយនភាពនៃផ្លែឈើ ឬបន្លែត្រូវបានរក្សានៅពេលដែលមានជាតិទឹក។
សំណួរទី៤៖ តើអាហារកកស្ងួតត្រូវការទូរទឹកកកទេ?
ក៖ ទេ។ នៅពេលដែលបិទជិតត្រឹមត្រូវ អាហារបង្កកស្ងួតមានមាតិកាសំណើមទាបបំផុត ដែលការពារការលូតលាស់របស់មីក្រុប។ វាអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងកន្លែងស្ងួតរយៈពេល 1-2 ឆ្នាំដោយមិនខូច។
សំណួរទី 5: តើបច្ចេកវិទ្យានេះកាត់បន្ថយថ្លៃដើមដឹកជញ្ជូនយ៉ាងដូចម្តេច?
ក៖ ការសម្ងួតដោយបង្កកអាចយកទម្ងន់ទឹកចេញប្រហែល 90-95%។ នេះកាត់បន្ថយទម្ងន់ និងបរិមាណទំនិញយ៉ាងច្រើន។ លើសពីនេះ វាលុបបំបាត់តម្រូវការសម្រាប់ឡានដឹកទំនិញ និងកុងតឺន័រត្រជាក់ថ្លៃៗ ដែលកាត់បន្ថយទាំងថ្លៃប្រេងឥន្ធនៈ និងឧបករណ៍។
សំណួរទី 6: តើអាចបរិភោគផ្លែឈើស្ងួតកកដោយផ្ទាល់បានទេ?
ក៖ ពិតណាស់។ ផ្លែឈើកកស្ងួតមានសភាពក្រៀម ហើយអាចបរិភោគជាអាហារសម្រន់ដោយផ្ទាល់។ វាក៏អាចត្រូវបានស្រោចទឹកឡើងវិញជាមួយទឹក ដើម្បីស្តារវាយនភាពដើមរបស់វាឡើងវិញ សម្រាប់ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ ឬដុតនំ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២១ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០២៦
